Trisha 的白巧克力慕斯搭配香料李子果醬

做法

1. 將細碎的白巧克力放入耐熱碗中。於小鍋中加熱100毫升鮮奶油，直到冒蒸氣但未沸騰。把熱鮮奶油倒在巧克力上。置放1分鐘，然後自中心向外輕輕攪拌，直至完全融化且光滑。

2. 讓巧克力混合物冷卻 – 這是避免結塊的最重要步驟。

3. 將剩下的150毫升冷藏鮮奶油與香草精打至形成柔軟的尖峰。

4. 結合巧克力與奶油 – 將打發奶油的三分之一拌入巧克力混合物以鬆散它。再輕輕拌入剩餘的打發奶油直到平滑。

5. 打發蛋白 – 在另一個完全乾淨的碗中，將巴氏滅菌蛋白與一小撮鹽打至形成柔軟至中等尖峰。它們應該蓬鬆且能維持輕微尖峰，但不要過硬或乾燥。

6. 拌入蛋白 – 加入打發蛋白的三分之一至巧克力混合物，輕輕拌勻。再拌入剩餘的蛋白直到完全混合。

7. 冷藏並分裝至玻璃杯中 – 蓋好並至少冷藏4小時，最好整夜。

香料李子果醬
1. 洗淨李子，對半去核，然後切成四等份，皮留在上。

2. 將橙汁、紅糖、肉桂棒、八角、丁香與橙皮屑放入鍋中。小火加熱2–3分鐘，直到糖溶解、香料釋放香味。

3. 加入李子，輕輕攪拌使其均勻裹上糖漿。以小火煨煮8–12分鐘，直到李子變軟但仍保持形狀。

4. 用有孔湯勺取出李子，先置於一旁。再將剩餘液體煨煮3–5分鐘直到略為收濃且光亮。

5. 去除肉桂棒、八角與丁香。拌入檸檬汁以及可選的波特酒或白蘭地。

6. 將李子放回糖漿中，輕輕攪拌使其混合。

7. 完全冷卻，然後放入冰箱冷藏至需要時使用。

8. 上桌前於每份白巧克力慕斯上淋上約2大湯匙的冷藏果醬。

儲存：覆蓋並置於冰箱中可保存至多3天。