材料

準備時間： 15分鐘，另加醃製時間
烹飪時間：10分鐘
份量：2

  • 去皮去骨雞腿肉400克，切成1公分(½英吋)塊
  • 4湯匙中性油
  • 50克(14盎司)生腰果
  • 8克(約1/3盎司)小乾辣椒，使用剪刀剪成1公分(½英吋)的段
  • 1茶匙花椒粒
  • ½顆小洋蔥，切成1公分塊
  • 4公分(1½英吋)新鮮薑，去皮切成絲
  • 4根蔥，切成2公分(¾英吋)段
  • 2瓣大蒜，切成薄片
  • 蒸熟的茉莉香米飯250克(9盎司)，供食用

醃料

  • 1湯匙淡色醬油
  • 1湯匙老抽
  • 1湯匙紹興酒
  • 1茶匙香油
  • ½茶匙白胡椒粉
  • 1茶匙玉米澱粉

宮保醬

  • 1茶匙玉米澱粉
  • 3湯匙淡色醬油
  • 3湯匙中國黑醋（見第24頁）
  • 40克鬆軟的淺棕糖

做法

1. 將所有醃料成分放入碗中拌勻。加入雞肉，拌勻後放置醃製15-20分鐘。
2. 為製作宮保醬，在小碗中把玉米澱粉與2大匙水混合拌勻。加入所有其他宮保醬成分，拌勻後備用。
3. 在炒鍋中用高溫加熱油。油面閃現後，加入腰果，在油中拌炒2分鐘，直至略呈金黃色。用孔勺將腰果撈出，放在盤子上備用。
4. 將幹辣椒、花椒、洋蔥與薑加入熱鍋，搭配腰果油一同翻拌。拌勻後加入醃好的雞肉，大火快炒3-4分鐘，直到雞肉接近熟透。
5. 倒入宮保醬，接著加入烘香的腰果、蔥段與蒜片。快速翻炒2分鐘，直到醬汁與材料充分混合，且醬汁變稠，能裹覆雞肉。
6. 將宮保雞丁盛入碗中，搭配蒸好的茉莉香米飯一同享用。