雞肉帕瑪森是我一直以來的最愛之一，僅次於我對一碗溫暖、安撫心靈的濃湯的喜愛。把兩者結合起來，似乎是享受兩種世界極致的完美方式，將經典的義大利美式晚餐轉變成一碗舒適、可用勺子享用的暖湯。雖然有許多方法可以把雞肉帕瑪森變成湯，但我想強調原始料理如此美味的元素：酥脆、金黃的雞肉、濃郁的番茄醬，以及大量的帕瑪森起司。受到我製作雞排可可椰子拉麵的靈感啟發，後者同樣把酥脆炸雞與美味高湯搭配在一起，這道湯把不同質地結合成一碗同樣令人滿足、和靈感來源一樣誘人的餐點。
這道雞肉帕瑪森湯的祕密在於將雞肉分開處理，先裹粉、炸成金黃再放在暖和的番茄基底湯上，裡面還有柔滑的義式麵衣、以及新鮮羅勒。裹粉與煎炸雞肉確實需要多一點時間，但這個過程絕對物超所值，特別是當麵衣開始吸收風味濃郁的湯汁時。把雞肉煮到軟嫩的傳統湯需要時間，因此這些額外步驟是為了一道真正體現香脆雞肉帕瑪森口感的菜餚。最後再以大量現刨帕瑪森起司作結，這道湯濃郁、令人感到安慰，像一碗把雞肉帕瑪森的所有美好元素都融進去的美味湯品。
Gathering the ingredients to make a comforting chicken Parm soup
The recipe starts with a tomato soup base, which requires olive oil, onion, garlic, tomato paste, Italian seasoning, crushed tomatoes, chicken broth, a Parmesan rind, salt, pepper, basil, and pasta shells. The pasta can technically be any shape — I just love the way shells scoop up the silky broth and fill each bite with bursts of tomato flavor. For the chicken, you’ll need canola (or vegetable) oil for frying, as well as flour, egg, breadcrumbs, grated Parmesan, and chicken cutlets. If your store doesn’t sell chicken already sliced into cutlets, you can also use your knife skills to butterfly chicken into thin cutlets at home.
Step 1：在鍋中加熱油脂作湯底
以中火在鍋子或鑄鐵燉鍋中加熱橄欖油。
Step 2：洋蔥煮熟
加入洋蔥，煮至軟化，大約5分鐘。
Step 3：蒜末、番茄膏與香料攪拌
攪拌蒜末、番茄膏與義式香料，並再煮1–2分鐘，直到香味釋出。
Step 4：加入液體材料並煮沸
加入 crushed tomatoes、雞湯和帕瑪森起司皮，拌勻。以1/2茶匙的鹽和黑胡椒各自調味，煮沸。
Step 5：攪拌入義麵
加入義麵，攪拌直到麵條呈半熟狀態並約十分鐘煮至麵條呈 al dente 的口感。
Step 6：移除帕瑪森起司皮並拌入羅勒
當麵條變軟後，關火，從湯裡取出帕瑪森起司皮。加入切碎的羅勒葉。
Step 7：加熱煎炸用油
同時，準備雞肉。中火在鑄鐵煎鍋中加熱菜籽油。
Step 8：準備裹粉台
準備三個淺碗：一碗放麵粉，一碗放打散的蛋液，一碗放混合了¼杯帕瑪森起司與1茶匙義大利香料的麵包屑。
Step 9：給雞肉調味
以剩餘的鹽與黑胡椒為雞肉調味。
Step 10：把雞排裹在麵粉、蛋與麵包屑裡
將每塊雞排裹上麵粉、浸入蛋液，並覆蓋在麵包屑混合物上。
Step 11：煎至棕色
分批放入雞排，約每面煎3–4分鐘，直到金黃酥脆且熟透。
Step 12：切片雞肉
轉移到鋼絲架上放涼以瀝去油脂，等涼後再切成條狀。
Step 13：把湯盛入碗中上桌
上桌前，在每碗中加上切片雞肉、羅勒與新鮮刨碎的帕瑪森起司，即可享用。
雞肉帕瑪森湯可以搭配什麼？
舒心雞肉帕瑪森湯食譜
在這道雞肉帕瑪森湯中，濃郁的番茄與義式麵湯成為底湯，頂上是剛煎至金黃酥脆的雞肉片與豐富的帕瑪森起司。
- 2 tablespoons olive oil
- 1 yellow onion, diced
- 4 cloves minced garlic
- 2 tablespoons tomato paste
- 2 teaspoons Italian seasoning, divided
- 1 (28-ounce) can crushed tomatoes
- 4 cups chicken broth
- 1 Parmesan rind
- 1 teaspoon salt, divided
- 1 teaspoon pepper, divided
- 1 cup medium pasta shells
- 6 basil leaves, chopped, plus more for serving
- 2 cups canola oil, for frying
- ½ cup flour
- 1 egg, beaten
- 1 cup breadcrumbs
- ¼ cup grated Parmesan, plus more for serving
- 1 pound chicken breast cutlets
- Heat the olive oil in a pot or Dutch oven over medium heat.
- Add the onion and cook until softened, about 5 minutes.
- Stir in the garlic, tomato paste, and Italian seasoning, and cook for another 1–2 minutes until fragrant.
- Add the crushed tomatoes, chicken broth, and Parmesan rind, stirring to combine. Season with ½ teaspoon each salt and pepper and bring to a boil.
- Add the pasta, stir, and cook until shells are al dente, about 10 minutes.
- Once the pasta is tender, remove the soup from the heat and remove the Parmesan rind from the soup. Stir in the chopped basil.
- In the meantime, make the chicken. Heat the canola oil in a cast iron skillet over medium heat.
- Prepare three shallow bowls: one with flour, one with the beaten egg, and one with breadcrumbs mixed with ¼ cup Parmesan and 1 teaspoon Italian seasoning.
- Season the chicken with the remaining salt and pepper.
- Dredge each cutlet in flour, dip it into the egg, and coat it with the breadcrumb mixture.
- Add the chicken cutlets in batches and fry for about 3–4 minutes per side, until golden brown and cooked through.
- Transfer to a wire rack to drain the oil. Let rest, then slice it into strips.
- To serve, ladle the soup into bowls, then top with sliced chicken cutlet, basil, and grated Parmesan.
| Calories per Serving | 1,314 |
| Total Fat | 88.5 g |
| Saturated Fat | 10.7 g |
| Trans Fat | 0.3 g |
| Cholesterol | 142.0 mg |
| Total Carbohydrates | 80.3 g |
| Dietary Fiber | 7.4 g |
| Total Sugars | 17.4 g |
| Sodium | 1,784.1 mg |
| Protein | 51.7 g |
此資訊為 Edamam 依可取得的食材與作法所估算，僅供參考，不能取代專業營養師的建議。
Can I make chicken Parm soup without frying the chicken?
雖然炸雞能帶出這道湯像經典雞肉帕瑪森的酥脆、金黃色外衣，但你也可以透過烤箱烤或空氣炸方式來達到類似的效果。烤雞時，將裹好的雞肉排放在輕微抹油的烤盤上，噴灑或淋少許油，於 425°F（約 220°C）烤至金黃並熟透，大約 15–25 分鐘，視厚度而定。或者以 375°F（約 190°C）空氣炸約 10–15 分鐘，翻面至熟透即可。無論哪種方式，雞肉在上桌前的內部溫度應達到 165°F（約 74°C）。
若要更省事，你也可以完全跳過裹粉，直接把煮熟的雞肉丁或絲放入湯中煮煮。這樣可以省去更多準備與清理，但會失去這道菜獨特的脆感。另一個方便的做法是用整隻烤雞或整隻火雞腿雞肉，撕成絲或切成丁，在上桌前加入湯中攪拌即可。
How do I store leftover chicken Parm soup?
為了保留雞肉的脆度，最好把雞肉與湯底分開儲存。這意味著若你打算留作剩餘，最好在上桌前各自分裝：先放麵衣、再放湯底、最後加入雞肉片到每碗中。讓湯稍微冷卻後，轉移至密封容器，放入冰箱可保存 3–4 天。煮熟的雞肉也放在另一個密封容器中，冰箱同樣可保存 3–4 天。若可能，最好把麵與湯底分開，因為麵條會繼續吸收液體而變軟，待你要重新加熱時再加入先前保留的麵條即可。
要重新加熱時，請在中火的鍋子中加熱湯直到冒蒸氣，若湯變濃稠可加一點雞湯。同時把裹粉的雞肉放入 375°F 的烤箱或空氣炸鍋重新加熱直到熱透且表面再次酥脆，內部溫度達到 165°F。上桌前再把雞肉加入個別碗中，以保持麵衣的酥脆，最後撒上新鮮刨碎的帕瑪森起司即可。
