We may receive a commission on purchases made from links.
如果你以為只有巧克力、麥芽，或許還有黑啤的啤酒浮飲風味，那這款味增焦糖啤酒浮飲可能會讓你大吃一驚。當香草冰淇淋的第一口與煙燻啤酒與鹹香焦糖結合時，會出現什麼樣的變化呢？營火的木炭香在奶油般的口感前柔和下來，苦味變得接近巧克力的風味，整杯浮飲開始讓人感覺像在秋季的營地度過一個木燒的夜晚。
這是一杯適合在漫長而緩慢的晚餐結束時端上桌的浮飲，當眾人已準備來點不尋常的風味。它並非膽小者的選擇，因為它融合了複雜的風味與少見的材料，例如 Rauchbier（煙熏德國淡啤酒）以及白味增風味的自製焦糖。不過最終的結果卻同時具有鹹香的深度與濃郁的甜味，讓口中留下長久的餘韻。相信我，你會想把剩下的味增焦糖淋在幾乎所有的甜點與小吃上。
作為食譜開發者與部落客，當我想讓一道甜點引發對話時，我喜歡拿出一些不尋常的甜點，如此一來，這道料理能在大家都吃得飽、坐下放鬆、準備啜飲啤酒浮飲時再度吸引大家的注意。這是一種與大多數人以前嘗試過的口味不同的組合，能帶來真正的驚喜與驚嘆，讓人記憶長久。
Gather the ingredients for this miso caramel beer float
要讓這杯啤酒浮飲的特別風味成形，味增焦糖的核心需要用到無鹽奶油、細砂糖、室溫的厚奶油、白味增，以及海鹽片。味增並非所有種類都可互換，白味增比其他種類更甜、香味也較不刺鼻。這款焦糖最好選用溫和的白味增；若你願意接受更具「風味」的風味變化，甜味味增或 malted rice 味增也可能帶出有趣的變化。
至於這杯浮飲的裝飾，所需的是可烤香的生南瓜籽（pepitas）、無鹽奶油，以及更多的海鹽片。至於組裝浮飲本身，請選擇高品質的香草豆冰淇淋（顆粒中的黑色豆豆可見），再備好幾瓶冷藏的 Rauchbier，以及切碎的糖漬橙皮。
Step 1: Freeze the glasses
把4個高腳 pilsner 玻璃杯或郁金香杯放進冷凍庫冷凍30分鐘。
Step 2: Brown the butter
將4湯匙奶油放在小鍋中以中火加熱，攪動至奶固體呈琥珀色並散發堅果香，大約5分鐘。倒入碗中放置備用。
Step 3: Caramelize the sugar
在同一個小鍋中，將糖與2湯匙水混合，用中火加熱。偶爾旋動，不要攪拌，直到混合物變成深琥珀色，大約5分鐘。
Step 4: Finish the miso caramel
離火後加入棕色奶油，接著加入奶油。混合物會劇烈起泡。攪入味增直到順滑，然後加入1/2茶匙的海鹽碎。讓其冷卻10分鐘。
Step 5: Toast the pepitas
作為裝飾，使用1茶匙黃油在中火的小煎鍋中煎香南瓜籽至膨脹、金黃，大約3分鐘。加入1/4茶匙的海鹽碎拌勻即可。
Step 6: Drizzle the caramel and add the ice cream
在每個冷卻的杯子內側淋入1大匙的焦糖。每杯加入兩球冰淇淋。
Step 7: Add the beer
傾斜每個杯子，慢慢沿杯壁倒入大約8盎司的 Rauchbier，直到泡沫到達杯口為止。
Step 8: Garnish and serve the miso beer floats
在每杯浮飲上淋上剩餘焦糖的1大匙。再加上一球冰淇淋至杯口。再淋上更多焦糖，並以南瓜籽裝飾，最後在每杯上撒上橙皮糖，然後投入杯中。請立即用湯匙與吸管享用。
What can I serve with a miso caramel beer float?
Miso Caramel Beer Float Recipe
香草冰淇淋與煙燻的 rauchbier 搭配上甜鹹的白味增焦糖，以及烤香的南瓜籽，呈現出我們獨特且精緻的啤酒浮飲風味。
- For the miso caramel
- 4 tablespoons unsalted butter
- ½ cup granulated sugar
- ⅓ cup heavy cream, at room temperature
- 1 tablespoon white miso
- ½ teaspoon flaky sea salt
- For the garnish
- ¼ cup raw pepitas
- 1 teaspoon unsalted butter
- ¼ teaspoon flaky sea salt
- For the float
- 1 quart high-quality vanilla bean ice cream
- 3 (12-ounce) bottles rauchbier, chilled
- 2 tablespoons candied orange peel, chopped
- Place 4 tall pilsner glasses or tulip glasses in the freezer for 30 minutes.
- For the caramel, brown the 4 tablespoons butter in a small saucepan over medium heat, swirling it, until the milk solids turn amber and smell nutty, about 5 minutes. Pour into a bowl and set aside.
- In the same saucepan, combine the sugar and 2 tablespoons water over medium heat. Swirl occasionally, without stirring, until the mixture turns deep amber, about 5 minutes.
- Remove from the heat and whisk in the brown butter, then the cream. The mixture will bubble vigorously. Whisk in the miso until smooth, then the ½ teaspoon flaky sea salt. Let cool for 10 minutes.
- For the garnish, toast the pepitas with the 1 teaspoon butter in a small skillet over medium heat, stirring, until puffed and golden, about 3 minutes. Toss with the ¼ teaspoon flaky sea salt.
- Drizzle 1 tablespoon of the caramel inside each chilled glass. Add 2 scoops of ice cream to each.
- Tilt each glass and pour in about 8 ounces of rauchbier slowly down the side, stopping when the foam reaches the rim.
- Drizzle each float with 1 tablespoon of the remaining caramel. Add another bit of ice cream to reach the top. Drizzle with more caramel, top with the pepitas, and twist an orange peel strip over each glass, then drop it in. Serve immediately with a spoon and a straw.
| Calories per Serving | 604 |
| Total Fat | 38.4 g |
| Saturated Fat | 22.0 g |
| Trans Fat | 0.3 g |
| Cholesterol | 113.6 mg |
| Total Carbohydrates | 59.4 g |
| Dietary Fiber | 2.0 g |
| Total Sugars | 53.9 g |
| Sodium | 482.6 mg |
| Protein | 8.3 g |
這些資訊是以現有食材與製作方式為基礎，Edamam 的估算值。它不應被視為專業營養師的建議替代。
Can these beer floats be made ahead?
雖然你可能認為這類甜點必須在客人面前現場製作，實際上你也可以提早準備許多部分。以下是我在晚餐前就可以完成的做法，為了打造這些味增啤酒浮飲而準備的流程。
首先，先把味增焦糖自己做成。它在冰箱裡可以保存兩週，你也可以用微波爐加熱20秒直到變回順滑、易於倒出，這樣任何時候你想上桌浮飲都可以立即使用。南瓜籽也可以提前做幾天，橙皮糖可以切成碎粒。香草冰淇淋就放在冷凍庫裡，Rauchbier 需要冷藏，然後整個步驟可以在最後一刻再組裝。
在派對當晚，先在杯口再裝飾，然後在客人來之前幾小時把冰淇淋挖好放在杯中。到時再把啤酒倒入並在現桌裝飾。如果你真的想要比較輕鬆，你甚至可以設一個小站讓客人自己做雪糕浮飲。
What swaps work for this beer float, if you can’t find rauchbier?
這杯啤酒浮飲的主要材料可能你之前從未聽過，若你找不到 rauchbier，我也有一些替代的想法。Rauchbier 是一種較小眾的德國啤酒風格，在一般的專賣店較難找到，具有明顯的煙燻風味，口感甚至有點鹹香。
若找不到 rauchbier，可以考慮用波特酒（porter）或其他德國啤酒作替代；黑啤酒（Schwarzbier）也很適合，用於替代時可讓風味依舊偏深、烘焙感強，與香草與味增相得益彰。如果你選用波特，請務必使用黑色煙熏海鹽以取代海鹽碎，保留煙燻感。
如果你想要更大膽的搭配，可以使用戈斯啤酒（Gose）並把香草冰淇淋換成椰子口味，或是烤椰子口味。戈斯啤酒是德國的一種略帶酸味、鹹味十足的麥芽啤酒，能讓味增焦糖帶出截然不同的方向。
