材料

準備時間： 30 分鐘
烹飪時間： 以烤箱 2–2½ 小時、慢燉鍋 7–8 小時、或爐上 1½–2 小時
份量： 6 人

餡料用料：

  • 1 公斤牛排，切成小塊
  • 培根丁
  • 2 大匙橄欖油
  • 2 大匙奶油
  • 6 顆紅蔥頭，切細
  • 2 根大型胡蘿蔔，切成塊
  • 150 g 栗子菇，對半切成四等份
  • 3 瓣大蒜，切細
  • 2 枝新鮮百里香
  • 2 片月桂葉
  • 3 大匙中筋麵粉（如需無麩質，請使用 Odlum’s 無麩質中筋麵粉）
  • 500 ml Guinness（1 罐）或 1 瓶/500 ml Stag Stout 作為無麩質選項
  • 400 ml 高品質牛肉高湯或雞高湯
  • 2 大匙番茄糊
  • 2 片黑巧克力（70% 可可）
  • 2 茶匙伍斯特醬
  • 鹽和黑胡椒，依口味調整

餅皮：

  • 1 片預先捲好的酥皮
  • 1 顆放養雞蛋，打散，用於蛋液刷表面

做法

煎香牛肉

  1. 將牛肉塊與培根丁充分裹上麵粉。
  2. 在大型燉鍋或厚底平底鍋中，以高火加熱一大匙橄欖油與一大匙奶油。
  3. 分批煎煮肉塊，讓其表面形成深金黃色的外殼，而不是燉煮。
  4. 把每批煎好的牛肉放在單獨的盤子上，備用。

蔬菜烹煮

  1. 稍降火力，向同一鍋加入剩餘的油。
  2. 將切碎的紅蔥頭和胡蘿蔔炒 6–8 分鐘，直到軟化並開始上色。
  3. 加入大蒜與對半切的栗子菇，再煮 2 分鐘。

餡料煨煮

  1. 加入 Guinness（或無麩質 Stag Stout）、牛肉高湯、番茄糊、伍斯特醬、黑巧克力、百里香與月桂葉。
  2. 把煎好的牛肉和釋出的肉汁放回鍋中。

選擇你偏好的烹煮方式：

爐灶煮法： 將液體煮至微沸，然後降至小火。蓋上鍋蓋，慢煨 1½–2 小時，直到牛肉入口即化。

慢燉鍋做法： 將混合物移入慢燉鍋，以低溫燉煮 7–8 小時，或以高溫燉煮 4 小時。

烤箱做法： 以 160°C（風扇 140°C/瓦斯火力 3）烹煮 2–2½ 小時。

冷卻與準備

  1. 餡料煮熟後，從火上移開並讓其冷卻。
  2. 去除百里香枝與月桂葉。
  3. 將餡料倒入派盤中。

重要提示： 在加入酥皮前，確保餡料完全冷卻。熱餡料會融化酥皮中的脂肪，影響酥皮的蓬鬆與膨起。

準備並烘烤派
1. 將烤箱預熱至 200°C（風扇 180°C/瓦斯火力 6）。
2. 輕微用水或少量蛋液濕潤派盤邊緣。
3. 將預先捲好的酥皮覆蓋在派盤上。
4. 修剪多餘的邊緣，並緊貼著盤緣把麵皮壓緊，以形成緊密封口。
5. 將剩餘的蛋液均勻刷在上方。
6. 在中心劃出一個或兩個小蒸汽孔，讓蒸氣在烘烤過程中釋放。
7. 烘烤 30–35 分鐘，直到酥皮膨脹並呈現金黃色。

附帶的額外麵皮作法說明

  • 預熱烤箱至 200°C（風扇烤箱 180°C、瓦斯火力 6）
  • 以少量水或蛋液濕潤派盤邊緣，幫助麵皮黏附。
  • 直接將酥皮薄片展開於餡料之上，修剪多餘的邊緣，並把邊沿緊緊壓入盤緣，形成緊密封口。
  • 在酥皮蓋中心用鋒利的刀刺穿一至兩下，讓蒸氣在烹煮過程中釋放。
  • 在酥皮頂部整體塗上一層均勻的蛋液，以確保表面光澤。
  • 送入烤箱，烘烤 30–35 分鐘，直到麵皮顯著膨起、酥脆且呈現深金棕色。

小貼士與食用建議

  • 加入一小塊黑巧克力，能漂亮地中和並圓潤濃郁黑啤內餡的強烈苦味。
  • 趁熱享用此派，搭配香濃奶油馬鈴薯泥或傳統的愛爾蘭 champ（蔥香馬鈴薯泥）。
  • 若要成為完整的一餐，可再搭配酥脆烤馬鈴薯、季節蔬菜拼盤或清新爽口的花園綠葉沙拉。