Mags Roche 的鹹味焦糖巧克力塔

做法

1. 在攪拌機中把碎屑打成粉末。把碎屑壓入塔模中成型，放入冰箱冷卻直到定型。
2. 將椰奶煮沸，趁熱倒在黑巧克力上。
3. 把餡料與甘納許混合在一起。
4. 在中火上放一個中等大小的煮鍋。
5. 讓鍋子加熱起來，然後逐次把糖放入鍋中，一點一點地融化，同時小心不要讓糖結晶。要小心，因為糖會變得非常燙，永遠不要用手指觸碰融化的糖。
6. 糖全部融化後，將鍋從火中取下，加入加熱過的鮮奶油。
7. 持續攪拌，混合物會略微結塊，但不用擔心，最終會恢復順滑。
8. 離火，加入切碎的冷奶油並攪打。
9. 奶油全數融化後，最好用濾網過濾，因為糖粒可能偏大。
10. 放置冷卻。

組裝

1. 在冷卻好的塔底上舀一層鹽味焦糖，淋上巧克力甘納許，放回冰箱冷藏至凝固，過夜或 2-3 小時。
2. 搭配水煮水果、鮮奶油或冰淇淋享用。