材料

自制蔬菜烤盤：

  • 1 顆中等大小的黃洋蔥，切片
  • 1 顆紅甜椒，切丁
  • 2 磅 土豆，未削皮，切成楔塊
  • 1 顆大號地瓜，切丁
  • 2 湯匙剁碎的新鮮蒜頭
  • 1 顆中等大小的櫛瓜，切成厚圓片
  • 1 罐番茄（或4–5 顆大番茄打碎成泥）
  • 2–4 湯匙蔬菜高湯（或1份自製蔬菜高湯冷凍塊）

香料與香草：

  • 1 茶匙蒜粉
  • 1 茶匙洋蔥粉
  • 1 茶匙甜紅椒粉
  • ¼ 茶匙乾燥迷迭香粉
  • 1 茶匙海鹽
  • ¼ 茶匙黑胡椒粉

其他材料：

  • ½ 罐白腰豆，瀝乾沖洗
  • ½ 罐奶油豆，瀝乾沖洗

可選裝飾：

  • 營養酵母（Nooch）
  • 新鮮切碎的歐芹
  • 淋上橄欖油

搭配的優格扁麵餅：

  • ¾ 杯原味希臘酸奶
  • 1 杯自發麵粉
  • 1 茶匙泡打粉
  • 一撮鹽
  • 煮食用橄欖油

做法

準備自製蔬菜烤盤

1. 將烤箱預熱至攝氏180度（風扇烤箱）。
2. 將香料與草本香料放入小碗中，拌勻後置於一旁。
3. 將所有烤盤食材與香料混合物放入深底陶瓷/搪瓷荷蘭鍋或類似的烤盤中。
4. 將所有食材攪拌均勻，確保每個材料都均勻裹上香料。
5. 蓋上緊密蓋子，放入預熱的180°C風扇烤箱，烤40分鐘。

完成蔬菜烤盤
1. 40分鐘後，從烤箱取出，輕輕攪入白腰豆與奶油豆。
2. 蓋上蓋子，放回烤箱再烤5至20分鐘，直到土豆變得完美嫩熟。
3. 第二次烘烤的時間在很大程度上取決於土豆的大小。
4. 5–20分鐘後，取出烤箱，打開蓋子讓熱氣散出。
5. 將每份撒上營養酵母，搭配新鮮切碎的歐芹與橄欖油即可食用。

準備優格扁麵餅
1. 在大碗中加入麵粉，拌入一小撮鹽。
2. 加入酸奶，用木勺攪拌。然後，單手在碗中混拌，直到形成一個粗糙的球狀。
3. 將麵團移至乾淨、輕微灑粉的砧板或桌面。
4. 用手揉至表面光滑。若過於黏濕，適量撒些麵粉。
5. 將麵團切成4或8等份，揉成球。大小取決於你想要的尺寸。它們不會再長大。
6. 在桌面上撒上麵粉。用擀麵杖把麵團擀成扁圓形。擀平時記得不斷在麵團上灑粉並把麵團翻面。
7. 將剩餘麵團重覆這個步驟。抖掉多餘的麵粉。
8. 在中高火上加熱平底鍋，噴入少量橄欖油噴霧（或輕斟橄欖油）。
9. 放入一張扁麵餅，煎2–3分鐘，直到出現氣泡。
10. 抬起一角檢查是否呈金黃色。用鍋鏟輕輕翻面。
11. 第二面煎1–2分鐘。當扁麵餅膨脹且呈金黃色時，即可。
12. 將扁麵餅移至盤子，重覆剩餘的麵餅。

小貼士與額外建議
● 將櫛瓜切成厚圓片；否則在煮熟過程中會化成泥。
● 不要在烤箱中混合蔬菜，這會讓蔬菜更快分解。若你不小心混合也沒關係，味道仍然很好。
● 為保持扁麵餅溫熱，可用乾淨的茶巾或鋁箔覆蓋。
● 當扁麵餅還熱時，你可以刷一些橄欖油或少量蒜香奶油。這取決於你搭配的菜色。