這道撻餅是一道讓人感到安慰的素食料理，特別適合寒冷的夜晚。
材料
麵皮材料
- 250克中筋麵粉或125克中筋麵粉與125克全麥麵粉
- 125克黃油
- 1顆雞蛋
- 如有需要，冰冷的水
- 30克帕瑪森起司（磨碎）
- 5克黑胡椒
- 5克百里香
內餡材料：
- 2大匙油
- 2大匙冷藏奶油，切成小方塊
- 1顆洋蔥
- 400克蘑菇：6個 cremini（褐色小蘑菇）、6個白菇、150克牛肝菇、150克雞油菌（girolles）—作為參考，任意組合皆可
- 125克羽衣甘藍
- 5克百里香
- 5克歐芹
- 海鹽與黑胡椒
- 4顆中型 / 3顆大型雞蛋
- 250毫升鮮奶油
- 150克熟成高達起司
作法
麵皮:
- 把麵粉篩入碗中。
- 把黃油切成小方塊。把黃油搓入麵粉中，直到看起來像麵包屑。
- 加入磨碎的帕瑪森起司、黑胡椒與百里香。
- 在另一個小碗打入雞蛋，攪拌均勻。
- 在麵粉中央挖一個坑，使用金屬刀具或叉子攪入蛋液。
- 如有需要，加入幾滴冰冷的水，拌至形成柔軟的麵團。
- 用 parchment paper 包好，放入冰箱冷藏至少30分鐘。這將防止麵皮收縮與塔餡日後外流。
內餡:
- 擦拭蘑菇，必要時將較大的蘑菇切片。
- 去皮並切丁洋蔥。
- 在平底鍋中加熱一半的油與奶油，直到微微起泡，放入百里香枝，將洋蔥以小火慢煮約20分鐘直至呈金黃。
組裝塔餡:
- 將烤箱預熱至170°C。取出麵皮。
- 將麵皮擀平，放入派模，於底部用叉子刺孔，鋪上羊皮紙與烘焙豆，烘烤20分鐘直到表面略呈金黃。
- 取出烘焙豆與羊皮紙。
- 在另一個平底鍋中加熱一半的油與奶油，至微起泡，加入蘑菇，轉大火，加入海鹽，翻炒至蘑菇呈金棕色且熟透，偶爾翻動。
- 取出，放置一旁，將羽衣甘藍煮軟至嫩。當洋蔥與蘑菇煮熟時，將起司磨碎，雞蛋打散，輕輕攪拌。
- 倒入鮮奶油，依海鹽與黑胡椒調味。拌入磨碎的起司。
- 在塔上鋪一層薄薄的蘑菇（約四分之一量）。
- 倒入內餡，點綴羽衣甘藍，灑上帕瑪森起司，將剩餘的蘑菇堆疊在上方。
- 烤30-40分鐘，直到中間不再流動。
- 稍微放涼片刻，搭配一份鮮綠色沙拉上桌。
