Alex Petit 的撕碎雞肉塔可：今日

做法

1. 將雞肉放入碗中，加入蒜末、萊姆汁、橄欖油、辣椒粉、甜椒粉、煙燻辣椒粉、孜然、香菜籽粉、蒜粉與洋蔥粉拌勻。
2. 以鹽和現磨黑胡椒調味，徹底攪拌，確保雞肉均勻裹覆。覆蓋，至少腌製30分鐘，或冷藏至多4小時。
3. 在中高火預熱厚底煎鍋或煎盤。加入腌製好的雞肉，依厚度煎約5–7分鐘各面，直至表面呈現焦糖色且熟透。
4. 以碗混合洋蔥、蕃茄、香菜與辣椒，製作 Pico de Gallo。加入萊姆汁，輕撒鹽與現磨黑胡椒拌勻，混合均勻後靜置10–15分鐘以讓風味發展。
5. 把酪梨對半切開，去核，將果肉舀入碗中。
6. 將酪梨切丁，加入少許新鮮萊姆汁，並以鹽與現磨黑胡椒調味。用刮刀輕輕拌勻，注意不要把酪梨拌得過於碎裂。
7. 把煮熟的雞肉從平底鍋取出，靜置5分鐘。若使用雞胸肉，沿纖維方向薄切；若使用雞腿肉，粗略切碎或撕成絲，以便成為較有口感的玉米餅餡。
8. 以中高火預熱乾燒盤，逐一加熱玉米薄餅約20–30秒，直到柔軟、有彈性且略帶焦痕。加熱時以乾淨的布巾覆蓋已溫熱的薄餅，待餅皮加熱完畢再進行下一個。
9. 裝盤時，在每個溫熱的薄餅底部抹上一大勺酪梨醬，之後放上雞肉與新鮮 Pico de Gallo。再加上一勺酸奶油，並再擠一點新鮮萊姆汁，點綴幾片香菜葉。立即上桌。

主廚小撇步

• 為了取得最多汁的效果，雞腿肉是較佳選擇。它們較高的脂肪含量在需要高溫以獲得煙燻、焦糖化外層時格外耐煎。
• 製作 Pico de Gallo 時，使用熟但結實的蕃茄，切碎前先去除部分多水的籽。這樣可以讓莎莎醬保持清新有力，而不會讓玉米薄餅變得過於濕軟。
• 想再增加一層清新感，可以在玉米餅上加入醃製紅洋蔥，酸度與豐富的雞肉風味相得益彰。
• 若想增添深度感，腌雞肉時加入一匙Chipotle醬，會為這道已經很好吃的料理增添些許香辣與煙燻味。