快炒羊絞肉，使用綠辣椒、孜然、芫荽和蔥等香料，以大火快速煎炒至邊緣酥脆、風味濃郁。拌入清涼的薄荷酸奶，搭配脆口的 naan 片碎和覆蓋於表面的冰涼凍黃瓜刨絲，宛如幾片安撫的冰霜。這道菜口感厚實、清新、辛辣又涼爽，讓人回味無窮。對於西班牙讀者來說，這種香辣與清新交織的口感也很適合西班牙夏日的餐桌，尤其是搭配一杯清爽的白葡萄酒（例如 Albariño）或冰鎮啤酒時，更能提升整體風味。

材料

份量 2–3 人

羊肉部分

  • 500克羊絞肉（不要過瘦，脂肪含量約 10% 以上）
  • 1 湯匙清淡橄欖油
  • 香料：1 茶匙孜然籽、1 茶匙芫荽籽，輕輕壓碎；1 茶匙黑胡椒粒
  • 2 顆青辣椒，切成細片
  • 3 條蔥，切片
  • 3 瓣大蒜，擦碎
  • 一塊拇指大小的姜，擦碎

調味

  • ½ 茶匙薑黃粉
  • 1 茶匙鹽
  • 一小撮糖
  • 25 公克奶油
  • 半個萊姆汁
  • 一把香菜，切碎

薄荷酸奶

  • 200 克希臘酸奶
  • 少許薄荷葉
  • 少許香菜
  • ½ 顆檸檬汁
  • 一撮鹽
  • 少量水以稀釋

蘿蔔薄荷沙拉

  • 4–5 顆蘿蔔，切成薄片
  • 少許芝麻菜（火箭菜）或水芹
  • 2 湯匙鹹花生，壓碎
  • 1 顆青辣椒，切成細片
  • 少量香菜葉
  • 少量薄荷葉
  • 少量石榴籽

收尾

  • ½ 條黃瓜，完全凍硬
  • 查特馬拉香料粉
  • 萊姆角

Naan 片碎片

  • 1 份 naan 麵包
  • 融化的奶油
  • 一撮查特馬拉香料粉

做法

1. 把 naan 撕成粗碎片，用融化的奶油輕刷，再撒上一撮查特馬拉香料。放入高溫烤箱或乾煎鍋烤，直到邊緣呈焦色並且局部酥脆。取出備用。

2. 將薄荷和香菜打成碎末，混入酸奶中，加入檸檬汁、鹽和少量水。要讓混合物鬆散，能在盤面上滑過而不是僵硬地堆在勺子上。

3. 將大平底鍋加熱至高溫。加入油，接著放入孜然籽和壓碎的芫荽籽。讓它們噼啪作響幾秒後再加入羊肉絞。此時先不要急著攪拌，先讓肉徹底出現顏色和邊緣的酥脆，逐步把肉塊打碎。

4. 加入香料：黑胡椒、綠辣椒、蔥、蒜、薑、薑黃鹽與一小撮糖。用大火炒至香氣四溢、鹹香濃郁，邊緣呈現微焦糖色。

5. 用奶油收尾，擠入萊姆汁，拌入香菜。品嚐後調整。它應該辣、鹹、明亮，並帶有一點放任的風味。

裝盤
把薄荷酸奶旋轉地倒入一個寬口的淺碗中，讓其形成一層底。把熱羊肉稍微偏離中間堆放。灑上蘿蔔、芝麻菜、花生碎、香草和額外的綠辣椒。把 naan 片碎片插在盤邊，使其直立並稍高一些。
然後，直接刨上凍黃瓜絲，灑上一撮查特馬拉香料並擠上萊姆汁