Chick-fil-A 波利尼西亞醬 自製配方

波利尼亞醬是 Chick-fil-A 受歡迎的蘸醬之一，適合搭配三明治、雞塊與鬆餅薯條。若你是這款甜中帶酸的醬汁的死忠粉，會很高興知道在家自製其實很有趣。一個簡單的做法是把蜂蜜和蘋果醋加入市售的 Catalina 沙拉醬中拌勻。雖然這樣做比較快，但還是無法完全還原原始風味的所有層次。

配方開發者 Michelle Bottalico 創作了一份可在家自製的仿制波利尼亞醬食譜（Copycat Polynesian sauce），你可以從頭開始製作。（當然，我們這裡不做番茄醬的原創製作，但如果你願意，當然也可以自製。）原始成分包括糖、大豆油或葵花籽油、兩種醋、番茄糊，以及香料，但製造商也添加了玉米糖漿、改良食品澱粉、葡萄糖與丙二醇海藻酸鈉等不那麼天然的成分。Bottalico 選用簡單的家中常備材料，與原始口味相呼應。以這種方式製作的美妙之處在於，你可以依照個人口味或飲食需求，自由調整醬汁。 

這個配方可製作約 1 ¼ 杯醬汁，等於 20 湯匙。也就是十份豐盛的 2 湯匙份量。剩餘的醬汁請放入密封容器，冷藏保存，避免二次沾取。再次使用前只需搖勻或攪拌即可。這樣保存可達兩週，讓你在需要時隨時備有風味十足的醬汁，搭配你的餐點。

這份配方所需材料包括：菜籽油、番茄醬、糖、蜂蜜、白醋，以及蘋果醋。香料部分則需要鹽、甜椒粉、研磨芥末籽、洋蔥粉與蒜粉。

將油、番茄醬、糖、蜂蜜、白醋與蘋果醋放入中等大小的罐子中。

蓋上罐子蓋子，蓋緊，並用力搖晃以確保成分充分混合。

加入罐中的鹽、甜椒粉、研磨芥末籽、洋蔥粉與蒜粉，並再次搖晃以混合均勻。

品嚐醬汁，必要時再微調香料或甜味的比例。

即可食用，或冷藏保存至多兩週。使用前請充分搖勻。

紅糖代替白糖會讓風味更濃郁，卡宴辣椒粉或辣椒醬會增加辣度。若想讓配方不含白糖，只使用蜂蜜、楓糖漿、龍舌蘭糖漿或糖蜜即可。你也可以用醋來調整風味，紅酒醋也能發揮作用；香醋會增添更濃郁的風味，白香醋則會讓甜與酸的平衡更突出。自行研磨芥末籽可帶出更濃的風味，並可減少鹽量，甚至做成無鹽版本。

要做出更簡單的版本，可以將 2 湯匙蘋果醋與 3–5 湯匙蜂蜜拌入 1 杯市售 Catalina 醬中。蜂蜜用量依你對甜味的喜好而定，若偏好更酸一些，可以再加一湯匙醋。

另一方面，如果你想完全從頭開始製作，也可以自製番茄醬。只需在材料清單中加入番茄糊、玉米澱粉與額外的糖。先在爐上用水把糖溶解。於另一個平底鍋中加熱番茄糊、油與香料。把剩餘的材料攪拌均勻，除了玉米澱粉，煮沸後再加入玉米澱粉水，轉小火慢煮。待醬汁變稠後離火，冷卻至室溫再存放。

如果你在控制糖分攝取，波利尼亞醬可能較難享用。本食譜相當甜，總量 1 ¼ 杯中包含 3 湯匙糖與 1 湯匙蜂蜜，且 ¼ 杯番茄醬通常也有糖分，依品牌與品種而定。只要減少糖與蜂蜜的用量即可降低糖分。至於番茄醬，請選擇減糖版本。

若你也想這醬變成無糖版本，也可以省略糖與蜂蜜，改用替代番茄醬。你可以在裝備齊全的雜貨店找到無糖番茄醬。Primal Kitchen 提供一款含白葡萄酒醋的版本，天然以白葡萄汁濃縮物甜化。另一種選項是如前述自製番茄醬，僅加入你想要的材料。最後，還有許多非糖的甜味劑選擇；如果你的飲食允許，可以添加人工甜味劑，或選擇較自然的羅漢果糖作為替代。

當你減少或去除配方中的糖分時，可能需要調整其他成分的比例，如醋與香料，直到你對風味感到滿意。無糖番茄醬與其他醬料的口感可能會有些差異，但仍然美味，最終的醬汁仍然能作為你所選食物的美味搭配。