新鮮又美味。

材料

  • 4 片 去皮鮭魚排，每片約 140 克。
  • 4 朵 小白菜，洗淨對半切，燙熟。
  • 2 大匙 海鮮醬。
  • 4 瓣 大蒜，去皮，切成薄片。
  • 1 塊 大約拇指大小的 生薑，磨碎。
  • 1 顆 紅辣椒，切碎。
  • 1 大匙 生抽。
  • 1 茶匙 老抽。
  • 1 茶匙 玉米澱粉。
  • 4 大匙 水。
  • 2 大匙 烤香芝麻籽。
  • 1 大匙 芝麻油。
  • 2 大匙 植物油。

Pickle:

  • 1 條 小黃瓜，切成薄片。
  • 2 湯匙 鹽。
  • 200 毫升 白葡萄酒醋。
  • 125 克 砂糖。
  • 2 片 月桂葉。
  • 2 顆 紅蔥頭，去皮，切成薄片。
  • 2 顆 八角。
  • 1 茶匙 茴香籽。
  • 4 顆 丁香。

做法

  1. 將醋、糖、月桂葉與香料放入平底鍋中煮沸，煨煮 2 分鐘，離火後加入紅蔥頭並放涼。
  2. 將切好的小黃瓜拌入鹽中，浸漬 5 分鐘，於流動水下沖洗鹽分並把小黃瓜擦乾。
  3. 將小黃瓜置於密封罐中，並以液體覆蓋。
  4. 取一半高度的水量注入鍋中煮沸，將鮭魚排擦乾，灑上海鹽與現磨黑胡椒調味，放入竹蒸籠或蒸鍋中，蓋上置於沸水上，蒸 5 至 7 分鐘。
  5. 於中火加熱的平底鍋中加入植物油，輕煎炒小白菜 2 分鐘，加入辣椒、大蒜與薑。再煮 1 分鐘，於碗中混合生抽、芝麻油、清水、海鮮醬與玉米澱粉，倒入平底鍋中拌勻，調味再煮 1 分鐘。
  6. 將小白菜盛盤，再放上鮭魚，淋上汁液，並以醃黃瓜作裝飾。