Donal’s Italian Kitchen 每週三在 RTÉ One 播出，時間為晚上 8:30。

原料

份量：4人份
用時：25分鐘

  • 350克 orecchiette 義麵
  • 3 片鳳尾魚及其油
  • 1 顆紅辣椒，切片
  • 2 瓣大蒜，薄片
  • 200克 羽衣甘藍，去梗後粗切
  • 200克 嫩莖西蘭花，莖部細切，花球保持完整
  • 2 湯匙橄欖油

辣味烤麵屑用料：

  • 150克 酸種麵包，或任何有外殼的麵包，放置幾天較佳
  • 30毫升橄欖油
  • 1 顆紅辣椒，切得非常細
  • 1 瓣大蒜，剁碎
  • 新鮮迷迭香幾枝的葉子
  • 海鹽與現磨黑胡椒

做法

  1. 辣味烤麵屑：把麵包切成小塊，作為辣味烤麵屑的基底。
  2. 在一個大平底鍋中加入橄欖油，置中火加熱。倒入麵包屑，攪拌使其均勻沾滿油脂。
  3. 加入辣椒、大蒜、迷迭香和鹽，持續翻炒約6-8分鐘，直到麵包屑呈金黃酥脆。
  4. 如有需要再加一些油。倒在鋪有廚房紙巾的烤盤上，放涼備用。
  5. 煮一大鍋鹽水，依包裝指示煮熟 orecchiette。
  6. 在大平底鍋中加入一些鳳尾魚油、鳳尾魚片、辣椒和大蒜，文火加熱直到蒜香撲鼻、鳳尾魚已分解。加入羽衣甘藍與嫩莖西蘭花，翻拌使其均勻裹上油脂。
  7. 加入一杓義大利麵水，蓋上鍋蓋，蒸煮一兩分鐘直到變軟。加入奶油再加一杓義大利麵水，攪拌至乳化成醬。
  8. 加入煮熟的 orecchiette、1 湯匙橄欖油、半份辣味烤麵屑，拌勻使麵條均勻裹上醬汁。
  9. 盛入義大利麵碗中，撒上剩餘的辣味烤麵屑，淋上剩餘的油即可上桌。