Donal 的義大利廚房節目每週三於 RTÉ One 晚間 8:30 播出。

材料

份量: 8-10
準備時間: 20 分鐘
發酵時間: 5 小時 10 分鐘或過夜 + 1 小時 10 分鐘
烹飪時間: 20-25 分鐘

麵團材料：

  • 650g 普通麵粉
  • 1 湯匙 細砂糖
  • 1× 7g 乾酵母
  • 600ml 溫水
  • 1 湯匙 海鹽片
  • 6 湯匙 特級初榨橄欖油
  • 餡料：
  • 5 瓣 蒜，去皮
  • 1-2 湯匙 特級初榨橄欖油
  • 100g 櫻桃番茄，對半
  • 50g 去核黑橄欖，對半
  • 海鹽與現磨黑胡椒

上桌用料：

  • 150g 義大利橄欖
  • 100g 日曬番茄
  • 各式義式風乾臘肉
  • 1 顆 Burrata

做法

  1. 把麵粉、糖和乾酵母放入大碗中拌勻。加入溫水，攪拌至光滑。然後靜置 10-15 分鐘，讓酵母活化並形成泡沫。再拌入鹽。
  2. 在另一個大碗中加入 3 湯匙油，沿著碗壁充分塗抹。把混合物倒入此碗中。覆蓋，放入冰箱過夜讓麵糰發酵。或在室溫覆蓋，4 小時即可同日烤製。
  3. 等麵糰發酵完成時，使用剩餘的 3 湯匙油，充份塗抹於抹刀與 13×9 英吋烤盤的底部與四周。
  4. 麵糰發酵後，沿碗內側邊緣把抹刀滑入，用它把麵糰往上拉向中心。繞碗一圈圈重複此動作，同時轉動碗以方便操作。整個折疊過程共做三次，讓麵糰感覺像被翻轉過來。
  5. 接著把麵糰倒入烤盤，用雙手攤平至邊緣，並用指尖按出凹痕。覆蓋，至少再發酵一小時，直到體積增至原本的兩倍。
  6. 同時，用臼與杵將蒜瓣和少許鹽捣成泥，逐漸加入特級初榨橄欖油直到混合成糊狀。
  7. 麵糰發酵完成後，將烤箱預熱至攝氏 220 度、華氏 425 度、瓦斯標號 7。
  8. 把蒜泥均勻塗在麵糰表面，將櫻桃番茄以切面朝上的方式分佈於表面。再撒上橄欖、牛至與少量海鹽。用指尖輕輕將配料壓進麵糰，邊壓邊形成小氣泡。整體外觀應顯得樸實而鬆軟。
  9. 放入已預熱的烤箱中烘烤 20-25 分鐘，直到表面呈金黃色。冷卻至少 10 分鐘後，用薄抹刀插入麵餅下方，移至冷卻架上完全冷卻。
  10. 切成方塊，搭配橄欖、日曬番茄、各式風乾臘肉以及 Burrata 起司一起享用。