Donal’s Italian Kitchen 每週三於 RTÉ One 晚上 8:30 播出

材料

份量: 6
時間: 1 小時

  • 1 公斤南瓜或 butternut squash，去皮並切成粗塊
  • 一把新鮮鼠尾草葉
  • 4 大匙橄欖油
  • 3 顆紅洋蔥，切成細末
  • 500 毫升蔬菜高湯
  • 1 茶匙紅辣椒碎片
  • 1 茶匙茴香籽
  • 125 克馬斯卡彭起司
  • 海鹽與黑胡椒粉

做法

  1. 預熱烤箱至 220°C / 200°C（風扇）/ 450°F / Gas Mark 8。
  2. 把南瓜放入烤盤，加入一半的鼠尾草葉、1 大匙橄欖油及適量鹽與胡椒拌勻，放入烤箱烤 45 分鐘，或直到邊緣微焦且用叉子刺穿時呈現軟嫩。
  3. 在一個大鍋中再加熱另一大匙橄欖油，加入洋蔥並用中火煎 8-10 分鐘，直到變軟，途中略為加入鹽。
  4. 烤好的南瓜加入鍋中，連同蔬菜高湯一起。煮沸後轉小火，煨煮約 5 分鐘，直到完全變軟。
  5. 使用手持式或立式攪拌機，將湯打成濃稠、天鵝絨般的光滑質地。你可能需要再加入更多高湯或沸水以達到理想的稠度。如有需要再調整調味，保持溫熱。
  6. 在小平底鍋中以小火加熱剩餘的 2 大匙橄欖油。加入紅辣椒碎片與茴香籽，攪拌並加入剩餘的鼠尾草葉。讓它煎香幾分鐘，並在開始上色前離火。這會形成風味濃郁的油與裝飾用的香草。
  7. 把湯盛入餐碗。於每碗中央舀上一球馬斯卡彭起司。周圍擺放一些香脆的鼠尾草葉，並淋上辣椒與茴香油。當馬斯卡彭起司融化時，攪拌使其呈現美麗的奶油般口感。