Donal’s Italian Kitchen 每週三晚間 8:30 在 RTÉ One 播出。
材料
份量: 4人
用時: 45分鐘
- 8塊去骨去皮雞腿肉
- 100克中筋麵粉
- 3大匙橄欖油
- 3大匙奶油
- 2枝迷迭香，葉子摘下
- ½茶匙乾牛至
- 1大匙滿舀番茄泥
- 少許辣椒碎
- 400毫升雞高湯
- 100克 Philadelphia 奶油起司
- 120克半乾蕃茄
- 少量羅勒葉，粗略撕碎
- 海鹽與現磨黑胡椒
上桌用：
- 400克新鮮蛋麵條（Tagliatelle）
- 少量羅勒葉
- 50克帕爾馬森起司，磨碎
做法
- 充分調味雞腿肉。把麵粉與少許鹽與胡椒加入淺碗中，將雞腿肉均勻裹上麵粉，抖落多餘的麵粉。放在盤子上待用。
- 在一個大薄煲中以中高火加熱橄欖油。油熱後，轉中火放入雞腿肉。將一面煎至金黃約5分鐘。
- 翻面，加入奶油與迷迭香，另一面再煎至金黃約5分鐘，並以奶油灑煮。若需要，分批煎，補充油。放回盤中待用。
- 把火降至低火，加入牛至、番茄泥和辣椒碎。再把火力調回中火，加入高湯，將雞肉與汁液放回鍋中。蓋上鍋蓋，煮至微滾。
- 煮20分鐘，偶爾攪拌，以免黏鍋，直到雞肉熟透且軟嫩。
- 依包裝說明煮麵，煮好後瀝乾，放回原鍋保溫。
- 20分鐘後，將奶油起司加入醬汁，攪拌至略微變濃。加入半乾蕃茄、羅勒葉，並以鹽與黑胡椒調味。離火，取幾勺醬汁拌入麵條使其均勻裹覆。
- 將麵條分裝到碗中。上面放上雞肉，並以多一點撕碎的羅勒葉與些許磨碎的帕馬森起司作裝飾。
