Donal 的義大利廚房：奶酪與奶油

做法

1. 將胡蘿蔔、雞高湯與鹽放入平底鍋，以中火煮沸。轉小火煨約20分鐘，直到胡蘿蔔變得非常軟嫩。
2. 同時，製作麵團，將麵粉鋪在工作表面中央挖一個中間的窩。把雞蛋打入窩中，加入少許鹽，使用叉子把雞蛋打散。開始逐步把麵粉拌入雞蛋，直到成為一坨散亂的麵糰。
3. 揉捏麵糰，直到成為光滑、柔順的球狀麵糰——這樣能讓麵糰中的麩質充分發展，做出口感柔韌的義大利麵，因此不要省略這一步！
4. 讓麵糰靜置30分鐘，並以保鮮膜包裹。
5. 要把麵條擀薄，先把麵糰分成兩半，撒上一點粗粒小麥粉並摺平。把義麵機設定成最寬，將麵糰由機器中擠過。
6. 將麵片縱向對折再擠過一次，然後逐步調整到更窄的設定持續擀壓，前幾次僅在折疊處折疊，直到幾乎薄如紙。
7. 若麵片太長無法操作，將其切成兩半，並以乾淨的茶巾覆蓋擀好的麵條以防乾燥。直到用完所有麵糰為止。
8. 把麵條切刀裝上機器，讓麵糰從機器中擠出成扁長麵條（fettuccine）。撒上粗粒小麥粉，將麵條掛在擀桿上（放在兩個容器上）風乾。
9. 把煮熟的胡蘿蔔與煮汁一同放入攪拌機，打至非常順滑如絲綢般。若需要再加入少許水。
10. 在煎炒鍋中融化奶油，加入胡蘿蔔泥，輕輕攪拌混合。保持溫熱。
11. 煮一鍋水，加入大量海鹽煮沸。加入麵條，煮約2分鐘。
12. 同時，舀取一些煮麵水加入胡蘿蔔醬中，加入大部分佩科里諾起司，攪拌至乳化。按口味調味。
13. 接著用夾子把煮熟的麵條放入醬汁中，拌勻裹覆，若需要再加入少量煮麵水以形成順滑的乳化。醬汁應該能光滑地附著在麵條上。
14. 品嚐並調整調味，將麵條分裝於兩個盤子。把鍋中剩餘的醬汁淋上，灑上佩科里諾起司和黑胡椒，即刻享用。