Donal’s Italian Kitchen 每週三晚間 8:30 在 RTÉ One 播出。

材料

份量: 6
時間: 50 分鐘

奶凍材料：

  • 1 公升鮮奶油
  • 80 克 細砂糖
  • 1 條 香草莢，對半剖開並刮籽（或 1 茶匙 香草精）
  • 10 克 明膠葉（每片重量不同，請參考包裝資訊）

烤大黃材料：

  • 500 克 大黃，若能，請選用室內培育的（強迫法）大黃
  • 2 顆 橙子
  • 3 顆 八角
  • 1.5 公分 新鮮薑根，薄片切
  • 3 大匙 蜂蜜
  • 60 克 細砂糖

做法

  1. 將鮮奶油、糖、香草莢及籽放入中高火力的平底鍋，煮至微滾。攪拌直到糖完全溶解後離火。
  2. 同時，將明膠片放入耐熱玻璃盤中，覆以少量水。靜置約 5 分鐘直到明膠軟化。把軟化的明膠從液體中取出，擠乾多餘水分。
  3. 從加熱中的奶油中取出香草莢，加入軟化的明膠並攪拌至完全溶解。將混合物分入六個個別布丁模中，覆蓋保鮮膜，輕敲以排出氣泡，放入冰箱冷藏數小時使其凝固。
  4. 準備大黃：將烤箱預熱至 150°C，將大黃修整後斜切成 1 公分小塊，整齊地鋪在一個可容納全部量的陶瓷烤盤中。上方去皮橙皮，並擠入橙汁。加入八角和薑，塞好讓它們釋放最大風味。上面淋上蜂蜜與糖。用鋁箔嚴密覆蓋，烤 30 分鐘，取出時仍保持鋁箔，讓其在烤箱外靜置 10 分鐘。冷卻待用。
  5. 要從模具中脫模奶凍，先用溫水裝滿碗，將模具浸入其中。熱度會稍微鬆動布丁，讓它們能翻扣到餐盤上。每份奶凍搭配幾大匙的烤大黃與醬汁，表面再以一小捲橙皮屑裝飾。