Donal 的義式廚房：青醬千層麵

作法

1. 把馬鈴薯煮約 10-12 分鐘，或用叉子刺穿時變軟。煮到接近完成時加入四季豆再煮 2-3 分鐘。瀝乾後把馬鈴薯切成約 1 公分厚的片。
2. 要自製羅勒醬，將羅勒、蒜頭、帕瑪森起司、橄欖油與松子放入食物處理機，打成順滑、光亮且鮮綠色的羅勒醬。依口味調味。將醬汁倒入小碗中，加入足夠的橄欖油直到完全覆蓋。這樣可防止變色，放入冰箱可保存 5-6 天。
3. 要製作醬汁，將中等大小的平底鍋放在中高火上，加入奶油。奶油完全融化並起泡後，加入麵粉並用攪拌器打至成厚稠的 roux。煮 2 分鐘後逐漸拌入牛奶。持續攪拌煮至醬汁順滑，當用攪拌器攪動時能畫出八字形。以海鹽與黑胡椒粉調味，加入肉豆蔻粉拌勻。離火，拌入 150g 羅勒醬。
4. 將烤箱預熱至 200˚C/400°F/瓦斯第 6 火。將三分之一的奶油羅勒醬塗抹在中型耐烤盤的底部。鋪上一層一半的馬鈴薯，撒入一半的四季豆，以及三分之一的帕瑪森起司，並充分調味。把一半的千層麵片鋪在上方成單層。重複上述步驟，再覆上一層所有材料，並將剩餘的三分之一醬汁淋在麵片上，使其完全覆蓋。灑上羅勒葉，並以剩餘的帕瑪森起司作為頂層。
5. 送入烤箱烤約 25 分鐘，直到起泡並呈金黃。取出後靜置幾分鐘。
6. 在千層麵表面再淋上一些羅勒醬，趁熱與新鮮沙拉一起上桌享用。剩餘的羅勒醬蓋好放入冰箱可保存 3-5 天。