Donal’s Italian Kitchen 每週三在 RTÉ One 播出，時間為晚上 8:30。

材料

份量：4人
時間：45分鐘

  • 8 片厚約 2 公分的豬里肌薄塊
  • 8 片生火腿薄片
  • 100 克帕馬森起司，切成小粒
  • 13 枝迷迭香，切碎成末
  • 3 湯匙中筋麵粉，用於裹粉
  • 2 湯匙特級初榨橄欖油
  • 60 克無鹽奶油，冷藏，切丁
  • 1 顆蒜瓣，輕輕拍碎
  • 200 毫升乾型白葡萄酒
  • 200 毫升雞高湯或蔬菜高湯
  • 8 顆油浸洋薊心，瀝乾並擦乾

沙拉醬：

  • 3 湯匙特級初榨橄欖油
  • 1 湯匙檸檬汁
  • 100 克混合生菜葉
  • 少量帕馬森起司刨絲
  • 海鹽與新鮮現磨黑胡椒

做法

  1. 將豬里肌薄片放在一大張羊皮紙上，切面朝上，彼此間略為分開。再覆上一張紙，使用肉鎚或擀麵杖輕輕錘打至厚度約 0.5 公分。每片上放上一片生火腿薄片，並灑上少許切碎的帕馬森起司與迷迭香。
  2. 從短邊開始，把每片捲緊成筒狀，並在縫口穿過的接縫用一根牙籤固定。重覆此步驟，直到全部豬肉都卷好。
  3. 取一淺盤放入麵粉，灑入鹽與黑胡椒調味，然後把豬肉卷輕輕裹上麵粉，並在裹粉過程中拍落多餘的粉。粉太多會使醬汁變得黏稠。
  4. 在寬底厚鍋中以中高火加熱 2 湯匙特級初榨橄欖油。把卷口朝下放入鍋中，保持不動煎約每面 2 分鐘，直到全表面呈深金黃色，然後移到盤子上。
  5. 在鍋中加入奶油和輕輕拍碎的蒜瓣，煎約 30 秒直至發出嘶嘶聲。再加入白葡萄酒以去鍋底的金色黏稠物，用木勺刮起鍋底的金色殘渣。讓酒液略作收濃幾分鐘，然後把卷肉重新放回鍋中，加入高湯。小火燉煮約 10 分鐘，直到醬汁收縮變稠。
  6. 把洋薊切成四等分，拌入醬汁中，再燉煮幾分鐘使其熱透。
  7. 同時，製作沙拉醬：在中等大小的餐碗中，將橄欖油與檸檬汁打至濃稠，加入鹽與黑胡椒調味。接著加入生菜葉與帕馬森刨絲，輕輕拌勻，使其均勻裹上醬汁。
  8. 這時豬肉應該全熟且軟嫩。移到上桌盤，取出牙籤。將醬汁與洋薊淋在上面，灑上一小把切碎的歐芹作裝飾。趁熱與沙拉一起上桌。