Donal’s Italian Kitchen 於每週三晚上 8:30 在 RTÉ One 播出。

材料

份量: 6
準備時間: 1 小時
烹飪時間: 1 小時 40 分鐘

番茄醬材料:

  • 5 大匙 橄欖油
  • 3 瓣 大蒜，切薄片
  • 1 茶匙 乾牛至
  • 一小撮 乾紅辣椒片
  • 700 g Passata 番茄泥
  • 75 ml 乾紅葡萄酒
  • 1 顆 馬蘇里拉起司，撕成碎塊
  • 一大把 新鮮羅勒葉
  • 海鹽與現磨黑胡椒

肉丸材料：

  • 250 g 絞牛肉
  • 250 g 絞豬肉
  • 100 g 煙燻培根，切碎
  • 60 ml 酪乳
  • 50 g 帕瑪森起司，細碎（保留些許備用）
  • 50 g 麵包屑
  • 1 顆 小洋蔥，切細
  • 4 瓣 大蒜，切末
  • 1 顆 大型 放養蛋，輕輕打散
  • 3–6 大匙 橄欖油

蒜味帕瑪森香蒜麵包：

  • 4 瓣 大蒜，去皮
  • 1 茶匙 海鹽碎
  • 一大把 新鮮歐芹葉，葉子挑出
  • 227 g 無鹽奶油，室溫軟化
  • 75 g 細碎帕瑪森起司
  • 1 茶匙 乾牛至
  • 一小撮 乾辣椒片
  • 1 條 酸種法棍

上桌時候：

  • 450 g 乾燒 linguine（扁麵/寬扁麵）

做法

  1. 在一個大碗中，混合肉丸的全部材料（油除外）。以鹽和黑胡椒調味，攪拌至完全且均勻混合。
  2. 用手把混合物捏成大高爾夫球大小的肉丸。移至一大烤盤。為避免手黏，準備一小碗冷水，肉丸間歇性浸水以保持乾爽。
  3. 重複以上步驟，做完剩餘的混合物。如喜歡，肉丸可提前準備，覆蓋後冷藏最多一天。
  4. 在中高火上加熱一個大煎鍋，加入適量橄欖油。若一次煎不完全部肉丸，先煎半批，直至四面都上色（約 8–10 分鐘），再放到墊有廚房紙的盤子上。若需要煎兩批，先以紙巾擦拭鍋子，再加入另一匙油煎完剩餘的一批。
  5. 預熱烤箱至 150°C/300°F/瓦斯標記 2。
  6. 把同一平底鍋放回小火，加入大蒜，慢煮至剛呈金黃但不變色，同時把鍋底的肉塊刮起。以乾牛至、辣椒片、鹽與黑胡椒調味。
  7. 倒入 passata 與紅酒，攪拌均勻。煮至穩定微滾，煮約 5–6 分鐘後加入肉丸，用湯匙輕輕翻動使肉丸均勻裹上醬汁。蓋上鍋蓋，移入烤箱，燉煮 1 小時 30 分鐘。
  8. 要做蒜香麵包，把蒜與海鹽一起碾成糊，使用刀背將其磨成順滑糊狀，並混入切碎的歐芹。放入碗中，加入奶油、帕瑪森起司、牛至與辣椒片，攪拌均勻至完全混合。
  9. 把法棍切成約 2 公分間距的薄片，注意不要切穿整條。於每片間隙間大量塗抹蒜香奶油，然後用鋁箔包好，準備烘烤。
  10. 肉丸烤好後，取出並把烤箱溫度提升至 220°C/450°F/瓦斯標記 8。把蒜香麵包放入烤箱烤 15–20 分鐘。於肉丸上點綴馬蘇里拉起司、羅勒葉，如喜歡再灑上一些辣椒碎，再放回烤箱約 10 分鐘，直到起司融化且表面金黃。
  11. 將義大利麵放入大量沸水中煮熟至 al dente，依包裝指示時間。煮好後瀝乾，回到鍋中，加入一勺肉丸醬汁攪拌。
  12. 將烤好的肉丸與義大利麵以及蒜香麵包一同上桌享用。