Donal’s Italian Kitchen 每週三晚上 8:30 在 RTÉ One 播出。

材料

份量: 8
準備時間: 40 分鐘
烹煮時間: 2 小時

  • 1 顆大橙子
  • 3 顆雞蛋
  • 125g 細砂糖
  • 175g 杏仁粉
  • ½ 茶匙 泡打粉
  • 為餡料：
  • 35g 無鹽奶油
  • 60g 淺棕糖
  • 60g 細砂糖
  • 3 顆橙子，取皮屑後去皮並切片

裝盤用：

  • 250g 里科塔起司
  • 50g 糖粉，過篩
  • 1 茶匙 香草豆膏

作法

  1. 清洗橙子，將它放入一個大深鍋中，加入冷水覆蓋。以中火煮沸，然後把火力稍降，煮約1小時，直到橙子非常軟，幾乎向內坍縮為止。
  2. 同時，給一個直徑 20 cm、可拆式底座的蛋糕模塗油，備用。
  3. 糖霜餡料的做法：將奶油放入平底鍋中融化。再加入糖，煮至混合物開始起泡、順滑且呈焦糖狀。拌入橙皮屑，倒入已準備好的蛋糕模中，並均勻地摊平。
  4. 冷卻後，將橙子切片以同心圓、互相重疊的方式排列在糖與奶油混合物表面。備用。
  5. 當大橙子變得柔軟時，從煮液中取出，放涼 20 分鐘。待稍微涼卻後，用食物處理機打成泥狀，直至完全順滑。
  6. 預熱烤箱至 190°C / 風扇烤箱 170°C / 375°F / 天然氣火力 5。
  7. 在大碗中，將雞蛋與糖打 5 分鐘，直到略微濃稠。然後加入杏仁粉與泡打粉，拌勻。再加入橙泥，拌勻。接著將混合物倒在蛋糕模中橙子片之上。
  8. 烘烤約 1 小時，或直到插入的牙籤取出時乾淨無黏附為止。然後先讓蛋糕稍微冷卻，再移到鐵絲架上完全冷卻。
  9. 同時，將 ricotta、糖粉與香草豆膏拌勻至順滑。
  10. 將蛋糕切成份量，盛於餐盤上，於上方加上一匙甜化的 ricotta。