這道真的很容易的平日夏日義大利麵，風味十足、製作快速，主要依賴於家中常備的食材。如果你沒有 cavolo nero，可以用羽衣甘藍替代，只要去梗並把葉子切成極薄的絲。

這道菜的神奇之處在於當奶油、磨碎的帕爾瑪森起司與帶澱粉的麵水乳化成光滑、天鵝絨般的醬汁，緊緊附著在每一根義大利麵上。這正是使用非常簡單的食材並用心烹煮，就能將一道平凡的料理提升成真正特別的佳餚的完美範例。

材料

份量 4

  • 300 克乾燥義大利麵
  • 海鹽
  • 特級初榨橄欖油
  • 4 瓣 大蒜，切成極薄的圓片
  • 6 條 鳀魚
  • 1 條 辣味紅辣椒，切成細薄片
  • 200 克 黑羽衣甘藍，去梗並切成細絲
  • 2 顆 檸檬皮屑
  • 1½–2 顆 檸檬的汁
  • 50 克 無鹽奶油
  • 1 杯 細碎帕馬森起司，另備額外用於上桌
  • 現磨黑胡椒

麵包屑材料：

  • 2 把 日式麵包屑 (Panko)，若你有舊酸麵包也可打成碎屑
  • 2 大匙 特級初榨橄欖油
  • 一撮 海鹽
  • 少許 檸檬皮屑
  • 少許 帕爾馬森起司屑

做法

  1. 在小平底鍋中中火加熱，滴入少量橄欖油。加入麵包屑，頻繁攪拌煮至深金黃色且酥脆。以一撮海鹽、少許檸檬皮屑以及一小把帕馬森起司調味，然後放在一旁。
  2. 煮一大鍋加鹽的水，煮沸成翻滾狀。
  3. 同時，在寬平底鍋中以中火加熱，加入豐富的橄欖油。放入鳀魚，慢慢煮至融化入油中。稍微降火，加入大蒜與辣椒。慢煮直到大蒜變軟且香氣四溢，注意不要讓它變色。
  4. 加入半塊奶油，讓它慢慢融入油中。拌入1顆檸檬的汁，接著加入黑羽衣甘藍，煮到剛剛軟化。用少量海鹽輕輕調味，然後在麵條煮熟前先關火。
  5. 將義大利麵煮至接近全熟（al dente）。
  6. 麵條煮好時，舀入約半杯的澱粉質麵水至黑羽衣甘藍平底鍋中，讓它回到中火。用夾子直接把麵條轉入鍋中，讓少許麵水黏附在麵條上。
  7. 加入剩餘的奶油、剩餘的檸檬皮屑、大部分帕馬森起司，以及充裕的黑胡椒。於熱力上輕輕翻動，直到奶油、起司與麵水乳化成光亮、帶微奶油感的醬汁。若麵條看起來太乾，再加入一些麵水。
  8. 試味，依需要以更多檸檬汁、海鹽或黑胡椒調整至恰到好處的平衡。
  9. 將麵條分裝於四碗暖熱的碗中，最後以額外的帕馬森起司、再淋上一點橄欖油，以及金黃色的帕馬森麵包屑作收尾。
  10. 立即端上桌享用。