材料

份量：6人份
沙拉

  • 1 只小烤雞，撕成碎塊
  • 1 顆羅馬生菜，切片
  • 1 顆紅洋蔥，薄片
  • 1 顆青檸的汁液
  • 1 罐 400 g 黑豆，瀝乾並沖洗
  • 1 罐 200 g 甜玉米，瀝乾
  • 150 g 櫻桃番茄，對半切
  • 一把碎玉米片

Clonakilty 酪梨酸奶醬

  • 1 顆熟透的酪梨
  • 170 g Clonakilty 希臘式酸奶
  • 1 顆青檸汁
  • 一小把新鮮香菜
  • 1 湯匙切丁的醃製墨西哥辣椒（jalapeños）
  • 一撮鹽
  • 少許甜辣醬
  • 如有需要，加入 1–2 湯匙水

做法

1. 腌洋蔥
將洋蔥片放入碗中，加入青檸汁與一撮鹽。讓它浸漬約 10 分鐘，同時準備沙拉。

2. 製作醬汁
把酪梨、酸奶、青檸汁、香菜、醃辣椒和鹽攪拌至順滑。如需要再加入少量水以稀釋，並以甜辣醬調味。

3. 煎甜玉米
在熱平底鍋中加熱少量油。加入瀝乾的甜玉米，翻炒 4–5 分鐘，偶爾攪拌，直到表面呈微金黃色。以鹽調味。

4. 組裝
在大碗中混合生菜、雞肉、黑豆、甜玉米、番茄與醃洋蔥。淋上醬汁，輕輕拌勻。盛盤前在上方撒上碎玉米片作為裝飾。