材料

高湯材料：

  • 500毫升自製雞高湯
  • 400毫升椰奶
  • 200–250克撕碎的雞肉
  • 1湯匙紅咖哩醬
  • 2–3瓣蒜頭，切碎
  • 1湯匙磨碎的薑
  • 1根香茅
  • 1湯匙魚露
  • 1湯匙醬油
  • 1顆萊姆汁
  • 芝麻油與菜籽油
  • 1顆洋蔥，切丁
  • 1顆去籽辣椒，切細

蔬菜：

  • 小白菜
  • 胡蘿蔔絲
  • 紅椒

上桌配料：

  • 米粉
  • 2根蔥，切成細片
  • 少許新鮮香菜
  • 青檸角
  • 烤香芝麻
  • 新鮮辣椒，切片

做法

自製雞高湯的做法

  1. 把剩餘的雞架放入鍋中，加入洋蔥、大蒜、薑、芹菜和胡蘿蔔。
  2. 注入足夠的水覆蓋，蓋上鍋蓋，煨煮2–3小時。
  3. 把高湯過濾，丟棄固體物和油脂。

準備雞肉與米粉

  1. 把剩下的雞肉撕碎。
  2. 把米粉放入碗中，注入沸水，依包裝說明浸泡完畢後瀝乾。

製作辣味雞肉椰香高湯

  1. 在中火上加熱鍋中的芝麻油與菜籽油。
  2. 加入切碎的洋蔥，煮至軟化。
  3. 加入蒜末、薑末、切碎的辣椒和紅咖哩醬，煮至香氣四溢。
  4. 加入香茅，接著倒入雞高湯和椰奶，煮至微滾。
  5. 加入撕碎的雞肉。
  6. 加入魚露、醬油和萊姆汁，攪勻後品嚐，如需要再調整鹹度。

準備裝飾材料

  1. 把芝麻烤至呈淺金黃色。
  2. 準備蔥、香菜、新鮮辣椒與青檸角。

裝盤

  1. 在每個深盤碗中放入米粉、小白菜、胡蘿蔔絲與紅椒。
  2. 把熱騰騰的雞肉椰香高湯舀在麵條與蔬菜上。
  3. 以切片蔥、香菜、切片辣椒、烤香芝麻與一片青檸裝飾。