要做一份飽足的三明治，其實不需要肉。
材料
“這道食物讓人感到極度滿足：肥厚的香菇被烤至焦黑，滲出濃濃的深色汁液，夾於烤得香脆的酸麵包之間，搭配烤紅洋蔥與大量泡菜（或酸菜），” HUGH Fearnley-Whittingstall 說道。
“如果你願意，可以整份就吃，但如果你把它做成開放式三明治，或在入口之前稍微拆解這款厚實的三明治，也不會有人因此看輕你。”
烤香菇與泡菜酸麵包三明治
植物性成分數量 5，膳食纖維量 10 g
用時 50 分鐘
份量2
- 2 大匙橄欖油
- 4 顆大型、帽蓋向上的香菇，例如波特菇
- 1 顆大型紅洋蔥，或 2 顆中等大小紅洋蔥，切成 4 厚片
- 4 片全穀酸麵包，或 2 顆酸麵包捲對半分
- 約 4 大匙滿盛的你喜愛的泡菜（kimchi）或辣味酸菜
- 海鹽與黑胡椒
做法
1. 這道料理不需要預熱烤箱——除非你使用的烤箱沒有風扇，升溫需要較長時間。
2. 將橄欖油淋入烤盤，並用刷子將油均勻塗開。把香菇放入，菇蓋朝下，並用刷子讓油覆蓋在表面。把洋蔥圈放入盤中，同樣抹油。用適量的鹽與黑胡椒調味。
3. 將烤盤放入冷烤箱，設定為 180°C 風扇/200°C/瓦斯 6。烤 20 分鐘，直到香菇完全收縮變暗、洋蔥變軟（在無風扇烤箱中可能需要稍長時間）。
4. 取出烤盤，使用夾子將全部翻面。再次調味，放回烤箱 15 至 20 分鐘，直到全部材料完全變軟且呈現漂亮的焦糖化。
5. 同時，將酸麵包片（或捲麵包底）烤至金黃酥脆。取一片烤好的酸麵包，放上一整顆香菇。再淋上一勺泡菜/酸菜，並加入一圈或兩圈焦糖化洋蔥。覆蓋上一片香菇，再多放一點泡菜/酸菜，最後再覆上一層洋蔥。
6. 用另一片吐司、香菇、泡菜/酸菜與洋蔥重複上述步驟，完成第二份三明治。把蓋子蓋好端上桌，旁邊再附上剩餘的泡菜/酸菜。
小貼士：如果你沒有泡菜，可以用以下簡單的辣味捲心菜絲替代：把 1/4 顆小型白高麗菜切成細絲，與 1 根中等胡蘿蔔擦絲混合，加入 1 茶匙 harissa 與 2 茶匙美乃滋或原味優格（可選植物性或一般）。
一片起司，例如 Gruyère、切達，甚至柔滑的布里奶酪 Brie 或 Taleggio，在熱騰騰的香菇上融化得相當美味。
Hugh Fearnley-Whittingstall 的 High Fibre Heroes 已由 Bloomsbury Publishing 出版，為精裝本。攝影：Emma Lee。現已發售。
