當我想到自己的童年時，我記得用深油鍋煎雞肉、豆子和薯條，結果薯條的香味往往在接下來的幾天裡充滿整個房子。 我並不在此重現它，但那些美好的回憶確實為我提供了一個更適合成年人的晚餐構想。 這道菜採用了我童年時期的其中一個最愛，使用簡單且出色的食材與烹飪方法，做出一種口味飽滿、秋季風格、經濟實惠的餐點。

材料

份量 2

辣味醬材料：

  • 4 顆紅辣椒 – 若喜歡更辣，保留籽
  • 1 顆大蒜
  • 50 毫升 菜籽油
  • 50 毫升 蘋果醋
  • 1 茶匙 糖
  • 1 茶匙 煙燻甜椒粉
  • 1 茶匙 孜然粉
  • 1 茶匙 黑胡椒粉
  • 1 茶匙 牛至葉
  • 1 茶匙 鹽

奶油豆材料：

  • 1 罐 奶油豆 – 約250克
  • 100克 細切的大蔥
  • 1 湯匙 奶油
  • 1 湯匙 crème fraîche（法式酸奶油）
  • 50克 帕瑪森起司（薄片切）
  • 100毫升 雞高湯
  • 1 湯匙 扁葉歐芹或新鮮鼠尾草
  • 1 茶匙 鹽
  • 1 茶匙 黑胡椒粉
  • 1 顆 檸檬 – 果汁與檸皮屑

作法

辣味醬作法

將上述所有材料放入食品處理機中攪拌至少60秒，攪拌完成後備用。

奶油豆作法

  1. 在小鍋中，以奶油輕輕炒香大蔥，並以鹽與黑胡椒調味。
  2. 加入奶油豆與雞高湯，煮至微滾約2分鐘。
  3. 加入 crème fraîche 與檸檬皮屑，輕輕加熱至混合均勻，備用直到上桌。
  4. 上桌前加入新鮮香草與帕瑪森起司。

雞肉作法

  1. 取兩塊玉米養殖雞胸肉，放在耐高溫烤盤上。雞胸肉的上下面都均勻塗抹辣味醬。
  2. 放入180度的烤箱烤約25-28分鐘。
  3. 雞肉出爐後再塗上一層辣味醬。
  4. 把檸檬汁淋在雞肉上方。

裝盤

  1. 把奶油豆加熱，拌入帕瑪森起司與新鮮香草。
  2. 盛入暖碗中
  3. 把雞胸肉橫向切成5片，放在與奶油豆同碗的旁邊。

廚師小貼士

  • 醬汁別浪費—剩餘的醬料放入密封容器，冷藏保存，最多可達2個月。
  • 上桌前在奶油豆上再滴入少量特級初榨橄欖油與新鮮香草。這真的能為整道菜帶來餐廳級的收尾感。
  • 如果你真的想更具氣勢——搭配水煮蛋和一片血腸一起享用。