一段有故事的家庭食譜。

材料

這是我祖母的 Bobotie 版本，靈感來源於她在羅得西亞生活時的經歷。這道菜是我長大時母親會做的，如今這個版本一直陪伴著我。每個家庭都有自己的獨特風味，例如我會加入番茄與刨絲土豆，而這一版充滿了回憶！

份量4人份

  • 1 大匙 橄欖油
  • 2 顆 洋蔥，切碎
  • 2 瓣 大蒜，拍碎
  • 500g 羊絞肉（或以牛絞肉取代以獲得較清淡風味）
  • 1 顆 Rooster 馬鈴薯，去皮並刨絲
  • 1 大匙 咖哩粉
  • 1 茶匙 薑黃粉
  • 1 罐 400g 番茄，切碎
  • 200ml 蔬菜高湯
  • 2 大匙 芒果酸辣醬，或 Cape Malay 酸辣醬
  • 50g 葡萄乾
  • 1 顆 蘋果，刨絲
  • ½ 顆 檸檬汁
  • 鹽和黑胡椒粉

上層：

  • 2 顆 大雞蛋
  • 200ml 牛奶

做法

  1. 將烤箱預熱至 170°C。
  2. 在炒鍋中加熱油，加入洋蔥和蒜頭。煎炒 2–4 分鐘，直到軟化。
  3. 加入羊絞肉，改中火繼續煎炒，直到表面呈金棕色。
  4. 加入刨絲土豆、紅咖喱粉、番茄罐頭、蔬菜高湯、葡萄乾、芒果酸辣醬、蘋果與檸檬汁混合。用鹽與黑胡椒調味。
  5. 以小火煮 10–15 分鐘，蓋上鍋蓋，偶爾攪拌，直到土豆軟化且混合物略微變稠。若需要在尾段打開鍋蓋以減少多餘水分。離火後，將混合物倒入可進烤箱的耐熱器皿中。
  6. 同時，在碗中將雞蛋與牛奶攪打，並以鹽與黑胡椒充分調味。
  7. 用勺子協助，將牛奶混合物小心地淋在肉餡上。
  8. 放回烤箱，烘烤再加 20–25 分鐘，直至蛋奶層定型且呈淡金黃色。
  9. 趁熱搭配生菜葉享用。

主廚貼士

1. 平衡甜與鹹的風味
刨絲蘋果、葡萄乾和芒果酸辣醬為香料羊肉帶來迷人的甜味，檸檬汁則增添微微酸度以平衡整體。烘烤前試味並根據喜好調整調味。

2. 讓傳統的表層恰到好處
雞蛋與牛奶的表層是 Bobotie 標誌性的收尾。將其輕輕倒在肉餡上，烤至剛定型並略帶金黃。盛盤前靜置 5–10 分鐘，讓表層安定，分量也容易保持整齊。