充滿飽足感且風味十足！

材料

  • 4個中等大小的番薯（約800g–1kg）
  • 1大匙橄欖油
  • 海鹽與黑胡椒

煙燻牛肉與豆類材料

  • 400g 牛絞肉
  • 1 顆中等洋蔥，切丁
  • 2 瓣蒜頭，壓碎
  • 1 罐（400g）腎豆，瀝乾洗淨
  • 1 罐（400g）切碎番茄
  • 2 茶匙 煙燻甜椒粉
  • 1½ 茶匙 孜然粉
  • ½ 茶匙 辣椒碎（依口味調整）
  • 1 大匙 橄欖油
  • 鹽與現磨黑胡椒粉
  • 如有需要，加入 100毫升 水
  • 為青檸酸奶部分
  • 150g 原味酸奶
  • 半顆青檸的皮屑和汁
  • 一小撮鹽

裝飾用

  • 2 根青蔥，切成細片
  • 剩餘的青檸，切成楔塊

做法

  1. 將烤箱預熱至攝氏 200 度（風扇式烤箱為攝氏 180 度）。
  2. 將番薯洗淨擦乾，用叉子刺孔，抹上橄欖油與海鹽。
  3. 放在烤盤上，烤 45–60 分鐘，依大小而定，直到中心變得軟嫩。
  4. 於中高火在大平底鍋中加熱橄欖油。
  5. 加入切丁的洋蔥，煮 3–4 分鐘至變軟。
  6. 放入蒜末，再煮 1 分鐘。加入牛絞肉，並用木勺把肉碎散開。
  7. 煮 5–7 分鐘，直到肉色金黃且香味四溢。
  8. 拌入煙燻甜椒粉、孜然與辣椒碎。
  9. 煮 30 秒以釋放香氣。
  10. 加入切碎的番茄與瀝乾的腎豆。
  11. 以鹽與黑胡椒調味，將所有材料拌勻。
  12. 以小火煨煮 10–15 分鐘，直到醬汁逐漸收濃，呈現濃郁、厚實且有光澤的口感。
  13. 若過於乾燥，加入少量水。

主廚小貼士：

  • 不要把混合物煮得太濕。你要它足夠濃稠，這樣才能漂亮地鋪在番薯上，而不會流得到處都是。
  • 把原味酸奶與青檸皮屑及汁混合，稍微用鹽調味。冷藏待用，等會上桌再使用。
  • 將每個烤熟的番薯由長邊切開，使用叉子輕輕把肉心拋鬆，然後在上方舀上一份煙燻牛肉與豆類。
  • 最後淋上一匙青檸酸奶，搭配切薄的青蔥與一塊青檸楔；香菜也非常適合作為點綴。