Mags Roche 的牛肉、蘑菇與百里香皮蒂維耶餡餅：今日

做法

1. 準備牛肉。
2. 大方地調味牛肉。將平底鍋加熱至非常熱，加入油，將牛肉全表面煎至漂亮的棕色。此步只是為上色，並未完全熟透。從鍋中取出，整體刷上第戎芥末醬，讓其完全冷卻。
3. 製作蘑菇杜克塞。
4. 將蘑菇切成極細碎——我喜歡切得相當細，但仍保留一點口感。於同一鍋中融化奶油，加入紅蔥頭。用小火煮2–3分鐘，然後加入蘑菇、大蒜和百里香。
5. 用較高的火力煮，直到所有水分蒸發，蘑菇變得深色且濃縮。這一步很重要，否則你會得到濕軟的酥皮。充分調味，完全冷卻。
6. 組裝 Pithivier。
7. 把烤箱預熱至 200°C 風扇。
8. 把酥皮分成兩塊，其中一塊略大於另一塊。把較小的那塊擀成直徑約 25 cm 的圓形。
9. 在圓形中央放入一半蘑菇混合物，留出約 3 cm 的邊緣。把牛肉放在上面，再覆蓋上剩餘的蘑菇。
10. 用打散的蛋液刷在酥皮邊緣。
11. 把另一片酥皮擀大，足以覆蓋整個牛肉。覆蓋在上方，輕輕沿著內餡壓合，擠出任何困住的空氣。
12. 把邊緣密封，修整成整齊的圓形。捏出邊緣的褶皺。
13. 刷上蛋漿，冷藏 15–20 分鐘。再刷一次蛋漿，然後用小刀尖輕輕在頂部勾出傳統的弧形 Pithivier 圖案。中央打上一個小小的蒸氣孔。
14. 烘烤約 25–30 分鐘，直到深金黃色且酥脆。若要牛肉呈現漂亮的粉紅色，建議出爐時內部溫度約為 52–54°C，取出後休息 10–15 分鐘再切。

烤冬南瓜：

1. 去皮去籽，切成美觀的楔形塊。
2. 拌入橄欖油、百里香、鹽與黑胡椒，於風扇烤箱 200°C 烤約 25–30 分鐘。最後 5 分鐘加入奶油與蜂蜜拌勻。你要讓邊緣真正焦糖化，而不只是變軟。

綠香草莎莎醬：

1. 把歐芹、薄荷、刺山柑、小酸黃瓜和大蒜切成極細碎。
2. 與第戎芥末、檸檬皮與汁混合，加入足夠的橄欖油，做成鬆散且可舀取的莎莎醬。
3. 依口味調味。