Mags Roche 的鹹味野餐食譜

做法

迷你鹹派
1. 先將烤箱預熱至180°C。
2. 將酥皮略微擀薄，切成適合鬆模孔的圓形。
3. 輕輕抹油於烤盤，將酥皮放入模穴中。
4. 將蛋、鮮奶油、調味料與起司拌勻。
5. 把菠菜、番茄與蔥段放入酥皮餡盒中。
6. 倒入蛋液覆蓋。
7. 烘烤18–20分鐘，至金黃並定型。

廚師貼士
不要把鹹派餡料填得過滿——蛋液在烘烤時會膨脹。

凱撒雞肉捲餅:

1. 將醬汁的所有成分拌合至光滑。
2. 品嚐後調整調味。

組裝方法：

1. 把薄餅皮攤平
2. 在中央抹上凱撒醬
3. 加入生菜、雞肉、帕瑪森與培根
4. 撒上碎麵包丁以增添口感
5. 向內摺邊緣，並捲起成筒狀
6. 斜切成兩半盛盤

廚師貼士：

若要事先準備，不要過度上醬，保持捲餅的新鮮與不會浸濕。

酥皮布里奶酪與風味醬小點：

1. 將烤箱預熱至200°C。
2. 將酥皮切成小方塊。
3. 放在鋪有烘焙紙的烤盤上。
4. 放入一小塊布里起司與一茶匙風味醬。
5. 將四角稍微向內折。
6. 表面刷上蛋黃液。
7. 在頂部灑上百里香葉。
8. 烘烤15–18分鐘，直到金黃。

廚師貼士

這些小點可以熱著吃也可以冷著吃——兩種風味都很棒。

帕瑪森起司條：

1. 將酥皮稍微擀薄。
2. 輕輕刷上蛋黃液。
3. 撒上帕瑪森起司、紅椒粉與黑胡椒。
4. 將酥皮對折，輕輕按壓。
5. 切成條狀並扭轉。
6. 以200°C烘烤12–15分鐘，至酥脆金黃。

快速鷹嘴豆泥
1. 將所有材料攪拌至順滑。
2. 逐漸加入冷水，調整至光滑的質地。

廚師貼士

冷水能讓鷹嘴豆泥變得格外順滑濃郁。