對傳統的 Colcannon（傳統的馬鈴薯泥與卷心白菜混合物）進行酥脆變奏：將鬆軟的烤馬鈴薯、薩沃伊捲心白菜、青蔥與煙燻培根，包覆在金黃的麵包屑外層。非常適合作為萬聖節小吃、前菜或配菜。

材料

  • 4 顆大型 Maris Piper 馬鈴薯
  • 1 小顆洋蔥，切成細丁
  • 3 條青蔥，切成薄片
  • 1/4 顆薩沃伊捲心白菜，切成細絲
  • 3 片煙燻培根，切成丁
  • 一小塊奶油
  • 鹽和新鮮研磨黑胡椒

裹層材料

  • 普通麵粉
  • 2 顆蛋，打散
  • 麵包屑
  • 油，適用於油炸

作法

1. 烤馬鈴薯：將烤箱預熱至 200°C。把洗淨的馬鈴薯放在烤盤上，底下灑上一把鹽。於每顆馬鈴薯的頂部劃十字。
2. 以約 25–30 分鐘烤，或用小刀尖測試時完全變軟。
3. 小心地把熱馬鈴薯對半切開，將熟透的馬鈴薯挖出放入碗中。烘烤而不是煮熟馬鈴薯，會使馬鈴薯較乾燥鬆散，正適合用於做可樂餅。
4. 將一鍋鹽水煮沸。加入切絲的薩沃伊捲心白菜，燙約 4 分鐘。徹底瀝乾。
5. 將切丁的洋蔥與煙燻培根放入平底鍋，小火慢煮，避免洋蔥上色。
6. 加入燙好的白菜與切片的青蔥。加入一小塊奶油與適量黑胡椒，拌勻所有材料。
7. 將白菜與培根混合物加入烤馬鈴薯中，拌至均勻混合。品嚐並如需要調整調味。
8. 讓 colcannon 混合物完全冷卻。
9. 待冷卻後，分割並塑造成可樂餅形狀。
10. 將麵粉、打散的蛋與麵包屑分別置於三個碗中。先將每個可樂餅裹上麵粉，接著裹蛋液，最後裹麵包屑。
11. 將油加熱至 180°C，分批油炸可樂餅至酥脆金黃。
12. 放在廚房紙巾上瀝乾油脂，立即上桌。

瑪姬的貼士
1. 烘焙而非煮熟馬鈴薯，能保持其乾燥，讓可樂餅內部更輕盈鬆軟，也更易成型。
2. 可提前完成並裹上麵包屑，冷藏保存，在上桌前再油炸。