這些杯子蛋糕表面覆以濃郁的奶油乳酪糖霜。

材料

製作量 18–20 份杯子蛋糕

胡蘿蔔蛋糕用料：

  • 295 毫升植物油
  • 200 克細砂糖
  • 250 克中筋麵粉
  • 1 茶匙小蘇打粉
  • 2 茶匙泡打粉
  • 2 茶匙肉桂粉
  • 1 茶匙鹽
  • 4 顆雞蛋
  • 250 克胡蘿蔔，磨碎
  • 100 克葡萄乾
  • 100 克核桃或山核桃，粗略切碎

奶油乳酪糖霜用料：

  • 250 克全脂奶油乳酪
  • 125 克奶油，室溫軟化
  • 300 克糖粉，過篩
  • 1 茶匙香草精

裝飾用材料：

  • 切碎的核桃或山核桃
  • 少量肉桂粉，可選

做法

1. 將烤箱預熱至 170°C 風扇/ 190°C 常規，並在鬆餅模具上放入杯子蛋糕紙杯。
2. 將植物油與糖放入大碗中拌勻。
3. 加入麵粉、小蘇打粉、泡打粉、肉桂與鹽，拌至混合均勻。
4. 加入雞蛋，拌至形成順滑的麵糊。
5. 拌入磨碎的胡蘿蔔、葡萄乾與切碎的堅果，拌勻至均勻分布。
6. 將混合物分裝至杯子蛋糕紙杯中，每個約填至三分之二到四分之三滿。
7. 烤約 18–22 分鐘，直到蛋糕膨起良好，插入中心的竹籤拔出時乾淨。
8. 出爐後在模具中放涼幾分鐘，再移至冷卻架完全冷卻。

奶油乳酪糖霜：
1. 將軟化的奶油打至順滑、呈奶油狀。逐步加入糖粉打至輕盈蓬鬆。
2. 加入奶油乳酪與香草精，短暫攪打至光滑且混合均勻。加入奶油乳酪後避免過度打發，否則糖霜會變得過於柔軟。
3. 使用裱花袋或湯匙厚厚地抹在完全冷卻的杯子蛋糕上。
4. 以切碎的核桃或山核桃作裝飾，如喜歡，也可輕輕灑上一點肉桂粉。