於 RTÉ One 的《Cook Like a Chef》每週一晚上 8 點播出。

材料

份量 4

  • 1 大匙植物油，另需少量用於收尾。
  • 4 條羊膝
  • 300 毫升淡色拉格啤酒
  • 700 毫升牛肉高湯
  • 1 把香菜

香料醬

  • 3 顆中等大小的棕色洋蔥，帶皮，切成四塊
  • 3 條新鮮紅辣椒
  • 2 條乾安乔辣椒
  • 4 顆番茄，對半切
  • 6 顆蒜瓣
  • 3 大匙紅酒醋
  • 2 大匙海鹽
  • 1 大匙孜然粉
  • 1 大匙香菜籽粉

完成時

  • 12 片玉米薄餅
  • 100 克莫札瑞拉起司，磨碎
  • 半顆紅洋蔥，細絲切片
  • 1 顆青檸，切成楔塊
  • 少許香菜葉，撕碎

做法

  1. 將烤箱預熱至攝氏 210 度。
  2. 製作香料醬：將洋蔥放入金屬烤盤，連同整條紅辣椒、乾安乔辣椒和對半切的番茄一起，放入烤箱烤約 30 分鐘，直到洋蔥與辣椒的表面出現烏黑色。小心地把烤盤中的混合物轉移至攪拌機，加入蒜頭、醋、鹽、孜然和香菜籽粉，攪打至順滑的醬糊。
  3. 將一個淺型耐烤燉鍋放在爐上，加入少量植物油。小心地將羊膝放入鍋中，讓其表面盡量呈現深棕色。顏色越多，成品風味越好。
  4. 一旦上色完成，倒入香料醬，加入牛肉高湯，攪拌均勻，
  5. 再加入啤酒與牛肉高湯，讓混合物充足。
  6. 放入烤箱中燜煮 2 小時，直到肉已從骨頭脫落。此時可取出骨頭與筋腱，將肉撕成小塊。
  7. 上桌時，先預熱一個大平底不黏鍋，加入少量植物油。一次放入 4 片玉米薄餅，在每片薄餅的一半撒上少量莫札瑞拉起司，然後放上一勺燉煮羊肉與少許紅洋蔥。
  8. 對折並以中小火煎至薄餅酥脆。
  9. 取出煎好的薄餅，保溫，繼續煎剩餘的薄餅。
  10. 裝盤時以紅洋蔥絲、青檸楔塊與香菜葉作裝飾。趁熱享用，搭配一碟燉煮汁作沾醬。