一款充滿地中海風情、以茄子、橄欖與刺山柑為主角的鮮活佳餚。
材料
“傳統做法使用綠橄欖和紅酒醋，我偏好使用柔軟的去核黑橄欖和白葡萄酒醋，因為我總是把它們放在櫥櫃裡。” 瑪麗·貝瑞說。
瑪麗·貝瑞的茄子卡波納塔
材料：
(供4人份)
8湯匙橄欖油
2個茄子，切成2公分方塊
2顆洋蔥，切碎
2條芹菜，切碎
1顆紅甜椒，去籽，切成1公分方塊
3瓣大蒜，細碎
500克番茄醬
115克去核黑橄欖，質地柔軟
2湯匙白葡萄酒醋
3湯匙罐裝刺山柑，瀝乾
1½湯匙細砂糖
3湯匙新鮮切碎的香芹
做法
1. 在高溫上，於有蓋大煎鍋中加熱3大匙油。加入半量茄子煎至上色，將茄子取出放在一旁。再在鍋中加熱另外3大匙油，煎剩下的茄子。煎好後與先前的茄子一起放置待用。
2. 用鍋中剩餘的油加熱。加入洋蔥、芹菜和甜椒，以高火煎3到4分鐘。加入蒜末煎幾秒。把茄子回鍋，加入番茄醬、橄欖、醋、刺山柑與糖。以鹽和現磨黑胡椒調味，蓋上鍋蓋煮沸。降低火力，慢煮20至25分鐘。
3. 打開鍋蓋，繼續燉煮另5分鐘，直到醬汁濃縮，蔬菜變軟但不爛。
4. 撒上香芹，搭配酥脆麵包、庫斯庫斯或作為蔬菜配菜享用。
小貼士：
- 可以提前一天製作，食用前再加熱。
- 可冷凍至多一個月。
