金黃酥脆的魚片，覆以濃郁奶油香濃的荷蘭醬，並以甜美番茄、新鮮羅勒與檸檬提味。非常適合春季晚餐或一場令人印象深刻的週末午餐。

材料

  • 4 片扁平魚片（John Dory、plaice、sole、brill 或 turbot）
  • 100克中筋麵粉
  • 鹽與黑胡 pepper
  • 25克軟化奶油

番茄羅勒荷蘭醬：

  • 2 顆蛋黃
  • 1 大匙水
  • 110克奶油，切成小丁
  • 2 顆番茄，切碎
  • 數片羅勒葉，切碎
  • 少許檸檬汁

煮蘆筍：

  • 16 條蘆筍，修整
  • 一撮鹽與黑胡 pepper

做法

  1. 將魚片擦乾，先沾裹調味過的麵粉，抖去多餘的粉末。
  2. 將平底鍋加熱至非常熱。於每片魚片的一面塗抹奶油，放置奶油面朝下。煎至金黃色，翻面煎另一面。
  3. 製作荷蘭醬：把蛋黃與水放入小鍋，置於小火上。一次加入幾塊奶油，持續攪拌，直到濃稠且光亮。
  4. 離火，拌入番茄、羅勒、檸檬汁與少許鹽。
  5. 在鹽水中煮蘆筍2–4分鐘，直到剛好變軟，然後瀝乾。
  6. 把魚片盛在溫暖的盤子上，搭配蘆筍並淋上熱騰騰的荷蘭醬。

主廚小貼士：荷蘭醬的祕訣在於溫和的熱度——如果平底鍋摸起來太燙，雞蛋就承受不了高溫。持續攪拌，就能得到完美的絲滑口感！