材料

  • 50g 孜然籽
  • 50g 芫荽籽
  • 40g 茴香籽
  • 1kg 去骨牛肉 / 短肋，切成塊
  • 2 罐 全脂椰奶
  • 3 條 香茅，拍碎
  • 1 茶匙 黑蔗糖（Muscovado 糖），或依口味調整
  • 2 茶匙 鹽，或依口味調整
  • 250g 椰子碎，乾煎過
  • 2 片 檸檬葉，粗略切碎

香料糊:

  • 150g 紅蔥頭
  • 100g 高良姜，切片
  • 30g 薑，切片
  • 2 條 香茅
  • 30g 新鮮 薑黃，切片
  • 40g 乾紅辣椒，去籽並浸泡
  • 40g 大蒜

煎炸用:

  • 100ml 食用油
  • 5cm 肉桂棒
  • 1 顆 八角
  • 5 顆 丁香

做法

1. 將香料糊成分拌成細緻的醬糊
2. 在平底鍋中，把芫荽籽、茴香籽與孜然籽乾煎至香氣散發。加入油、肉桂棒、八角與丁香，煎至香味四溢。
3. 加入香料糊並攪拌約 5–10 分鐘
4. 將牛肉加入香料混合物中，與椰奶和拍碎的香茅充分結合。中火煮約 1.5 小時，偶爾攪拌，直到醬汁變濃、牛肉變嫩。
5. 按口味以糖和鹽調味。加入烤香的椰子碎與檸檬葉。
6. 降低火力，持續攪拌煮至 Rendang 變乾，表面出現油膜。
7. 與椰香飯和扁麵包一同享用。