Shane Smith 的奶油雞肉、西班牙香腸與烤甜椒派

做法

1. 做酥皮：將麵粉與牛脂放入碗中混合均勻。
2. 逐步加入冷水，拌至形成麵團；不要過度揉捏酥皮。
3. 將麵團分成兩份，大約二分之三用於派底與側邊，一分之三用於蓋子。
4. 將兩份麵團整形成圓盤，包好後放入冰箱至少2小時。
5. 做餡：在平底鍋中融化奶油，加入麵粉，持續攪拌煮2–3分鐘。
6. 逐步加入雞高湯，攪拌至醬汁光滑並變濃。
7. 加入熟雞肉絲、豌豆、煮熟的西班牙臘腸丁、歐芹與紅椒拌勻。
8. 加入奶油，依口味調味，讓餡料完全冷卻。
9. 將烤箱預熱至攝氏180度（風扇烘焙為160度）。為9英寸（23公分）的鬆底模具抹油並撒粉。
10. 將較大份的冷藏酥皮擀平，用它覆蓋模具的底部與側邊。
11. 慷慨地把冷餡舀入酥皮盆。用打散的雞蛋液刷在酥皮邊緣，然後把較小份的酥皮擀平覆蓋在餡料之上。按壓並捏緊邊緣以封口。
12. 將組裝好的派放入冰箱冷藏30分鐘，然後放入預熱好的烤箱中烘約70分鐘，直到酥皮呈金黃色且餡料熱騰騰。
13. 從烤箱取出，讓其休息10分鐘再切片享用。