Shoofly 杯子蛋糕食譜

如果你忘了糖蜜，你並不孤單。糖蜜是那類常被推到櫥櫃深處、只有在薑餅季才會出場的成分之一。不過這些 Shoofly 杯子蛋糕或許能幫你重新發現祖母最愛的這種材料。它甜而不膩，以一種微妙的方式讓人想起烤過的紅糖和融化的焦糖。正是糖蜜在這些 Shoofly 杯子蛋糕中成為主角，賦予它們獨特的暖棕色和甜美、老派的風味。這些杯子蛋糕僅用六種材料，麵糊也很簡單，所需的材料大多是你儲藏櫃裡常有的。奶油般的碎屑混合物同時是杯子蛋糕的麵糊的一部分，也同時可作裝飾 topping，讓這道一碗就能完成的食譜變得非常容易。

我喜歡這些懷舊風味的杯子蛋糕，因為它們一天中的任何時候都可以享用。早晨配上一杯咖啡，成為上午或下午的滿足小點，晚餐後成為甜點，或在聚餐或送客時攜帶也很適合。

這道食譜的美妙之處在於你只需要少量材料。檢查你的烘焙櫃，看看是否有中筋麵粉、深色紅糖、鹽和小蘇打。如果手邊有淡紅糖，也可以替代。杯子蛋糕的顏色會稍淺，風味也會稍微失去些深度，但仍然美味。你也需要無鹽奶油，以及未硫化糖蜜。糖蜜有三種類型，未硫化糖蜜最適合，因為它具備濃郁的焦糖風味，這正是本食譜追求的。硫化糖蜜（又稱黑糖蜜）使用二氧化硫，味道偏苦；淺色糖蜜缺乏我們所需的深度。

將烤箱預熱至華氏 350 度（約攝氏 175 度）。

在 12 孔鬆餅模中放入紙杯。

在一個大碗中，將麵粉、深色紅糖與鹽子拌匀。

把冷奶油加入碗中。

用手指或麵粉槌攪拌，直到混合物看起來像粗碎屑。

舀出約半杯的碎屑混合物，留作裝飾用的麵屑 topping。

把小蘇打粉拌入剩餘的碎屑混合物中。

在玻璃量杯中，將糖蜜攪拌進一杯沸水中，直到完全溶解為止。

把糖蜜混合物倒入碎屑混合物中，攪拌至不再有乾粉的地方。不要過度攪拌。（麵糊會非常稀。）

將麵糊分配到紙杯模中，每個約填至 3/4 滿。

均勻地在每個杯子蛋糕上灑上保留的麵屑 topping。

烤製 20 至 25 分鐘，直到表面隆起，輕壓回彈，中心插入牙籤後取出時乾淨或只有少量濕潤的麵屑。

先在模具中冷卻 10 分鐘，然後移到金屬架上完成冷卻再上桌享用。

Shoofly 杯子蛋糕起源於以儲藏材料做成的簡單蛋糕，最早由移居賓州的德裔家庭所烘烤。他們以糖蜜作為甜味來源，因為精糖當時是較昂貴的奢侈品。這種蛋糕在製作時不使用雞蛋，原因是母雞的產蛋量受到日照時間的限制，且廚房沒有足夠的冷藏空間保存蛋，於是便以糖蜜作為甜味來源。Shoofly 蛋糕最早常作為早餐，沾著咖啡一起吃。它通常以大量做成，供大家族多日享用。後來，這種蛋糕被改良成把麵糊倒入餅皮中，變成餡餅，既可作早餐也可作甜點。當然，杯子蛋糕的出現也成了讓這道點心方便攜帶、在路上享用的一種簡單方式。

關於 shoofly 蛋糕名稱的由來，流傳著幾個故事。一個說法是 Shoofly 是十九世紀末騎乘巡迴馬戲團的一頭騾子的名字，費城的一個糖蜜品牌為了趁熱打鐵，將他們的糖蜜改名為 Shoo Fly，以呼應這隻受歡迎的騾子。然而，也有說法認為名稱只是源自糖蜜會吸引蒼蠅，早期的麵包師必需趕走牠們而得名。

正如你在製作這些杯子蛋糕時所注意到的，麵糊相當稀，與一般杯子蛋糕的麵糊相當不同。中間下陷最常見的原因，是在把麵糊倒入模具前讓它靜置太久。小蘇打與酸性糖蜜會迅速反應並開始發酵作用，幫助杯子蛋糕膨起。如果這個過程過早發生，等到麵糊進入烤箱時就已經過了最佳膨起期。過度攪拌麵糊也可能導致下陷。當成分剛好混合在一起時就停止攪拌，避免再攪拌。

杯子蛋糕下陷的另一個原因是烤的時間不足而取出。頂部的圓弧初看像是熟透，但這不一定表示麵糊裡的水分已完全烤乾。要確保中間完全乾透，可以插入牙籤，取出時若是乾燥的碎屑就表示熟透。

你也要確保使用的白鹼是新鮮的，且不要超過一年。舊的小蘇打粉會影響發酵效果。還要小心在烹煮的前 15 分鐘不要打開烤箱門，否則會降低杯子蛋糕的膨起程度。