增加葉綠蔬菜攝取量的美味做法。

材料

“無疑是本書裡最棒的食譜之一，我喜歡這款把豆腐『奶油奶酪』、烤甜櫻桃番茄與濃郁菠菜醬結合在一起的做法，” 憧憬地說道，由植物性主廚兼作者 Sophie Macfie。 “你會一直回頭做這道菜，且當朋友來訪時，绝对是焦點！”

健康綠豆碗

份量 3
總時間： 30 分鐘
冷藏保存： 3 天

  • 200 g 櫻桃番茄
  • 5 顆蒜瓣，帶皮
  • 特級初榨橄欖油，用於烘烤與煎炒
  • 1 顆大紅蔥頭，細切；若用 2 顆小紅蔥頭，亦可
  • 700 g 罐裝或瓶裝奶油豆，瀝乾並沖洗
  • ½–1 茶匙 蔬菜高湯粉或蔬菜高湯塊
  • 400 g 菠菜
  • 15 g 新鮮羅勒葉（可選）
  • 1½ 汤匙 甜味白味噌，視口味再添
  • 海鹽

豆腐「奶油奶酪」：

  • 200 g 硬豆腐
  • 2 汤匙 檸檬汁
  • 1 汤匙 蘋果醋
  • 2 顆 蒜瓣
  • ½ 茶匙 洋蔥粉
  • 1½ 汤匙 白味噌醬
  • 3–4 汤匙 豆漿或水，視攪拌機的動力而定
  • 1 汤匙 營養酵母

上桌方式：

  • 辣椒碎或烤香籽（可選）
  • 烤香酸麵包，或你喜歡的穀物
  • 現磨黑胡椒

作法

1. 將烤箱預熱至 190°C（風扇）/ 210°C。先烤櫻桃番茄。把番茄與整顆蒜瓣放入烤盤，淋上大量特級初榨橄欖油並加鹽。烤約 15 分鐘，直至番茄皮開始炸裂並起皺。

2. 同時著手煮豆。以中低火在橄欖油中煎香紅蔥頭，加少許鹽，5 分鐘至糖化（這會讓成品帶點甜味）。加入奶油豆、100 ml 水和高湯，先加入½ 茶匙高湯粉或高湯塊，根據口味再加量。你也可以使用罐頭豆汁。攪拌均勻，小火煮沸，同時準備豆腐奶油奶酪。

3. 做豆腐奶油奶酪時，先用廚房紙吸乾豆腐多餘水分。放入攪拌機，加入所有剩餘材料，攪打至濃稠、膏狀。若邊攪拌邊用刮刀刮鍋邊，直到均勻。根據口味調整鹹度。

4. 將菠菜與羅勒（如使用）放進水槽的濾器。以開水快速燙煮，然後用冷水沖洗，瀝乾。轉入攪拌機，加入 100 ml 水、烤蒜（先把蒜頭從皮中擠出）、味噌醬。如需要，補充水量以利攪打。

5. 完成時，將綠色醬汁倒入豆子中拌勻，然後在上層放上豆腐奶油奶酪、烤番茄和少許橄欖油，若喜歡再灑上辣椒碎或烤香籽。搭配酸麵包，或你選擇的穀物，並加黑胡 pepper。

每份蛋白質 36 g；每份纖維 20 g；植物分數 13