這道菜靈感來自 cacio e pepe——奶酪與胡椒的義大利麵——但加入味增。
材料
“Italy: once again, I’m sorry,” MasterChef winner Tim Anderson says.
“這就是 cacio e pepe——奶酪與胡椒的義大利麵——但，你知道，就是味增取代。我忍不住，因為味增是奶酪的多才多藝替代品！
“It’s pretty simple, but it requires some attention to get the sauce’s consistency right.
「這相當簡單，但要讓醬料的稠度正確，需要用心。」
“When you plate it up, it should look a little thin – this is because as it sits, the pasta will absorb water, and if too much water is absorbed, the emulsion will break and fat will separate out.
「裝盤時看起來應該有點稀薄——因為麵條放置一段時間會吸收水分；若吸收過多，乳化會破裂，油脂會分離。」
“It will still taste OK, but it will be oily rather than creamy, so keep that sauce loose!”
「味道仍然不錯，但會偏油而非奶油般順滑，所以要讓醬汁保持鬆散！」
Miso e pepe
材料：
(份量：2人)
1大匙橄欖油
30克奶油
30粒黑胡椒研碎，並再多加一點以作收尾
30克白味噌
150克義大利麵（ spaghetti 或 linguine ）
磨碎的佩科里諾起司作裝飾（可選）
做法
1. 在中高火的平底鍋中，將橄欖油和奶油一起加熱。
2. 加入黑胡椒，讓它在起泡的奶油中嘶嘶作響幾分鐘，然後把味增攪拌進去，直到沒有顆粒為止。
3. 從熱源上取下平底鍋，按照包裝說明煮熟義大利麵。
4. 在麵條煮到最後一至兩分鐘時，加入兩勺麵水到味增奶油混合物中，並把火力提高至沸騰。如果水分過多，讓平底鍋中的混合物再收至一至兩分鐘，但不要煮得太濃稠——稠度應該較為乳白而非奶油感。
5. 把麵條瀝乾後倒入平底鍋，迅速拌勻於醬汁中，關火後盛盤。若喜歡，可用磨碎的佩科里諾起司或一些風味調味料（furikake）作裝飾。
小貼士：若要做成素食版本，改用植物性奶油並以素食風味粉作裝飾。
