材料
牛排與羊腎餡料
· 800 g 牛肩肉或燉煮用牛肉，切成塊
· 250 g 羊腎，去筋後切碎
· 2 顆大型洋蔥，切片
· 200 g 蘑菇，對半切成四等份
· 2 顆蒜頭，切末
· 2 湯匙 植物油
· 25 g 奶油
· 45 g 中筋麵粉
· 鹽與現磨黑胡椒粉
香濃肉汁
· 500 ml 牛肉高湯
· 150 ml 黑啤酒
· 1 湯匙 伍斯特醬
· 1 湯匙 番茄泥
· 1 茶匙 英式芥末醬
· 1 茶匙 乾百里香
· 1 片 月桂葉
酥皮覆蓋
· 1 片 全奶油現成預先捲好的酥皮（約 320 g）
· 1 顆 蛋，打散
做法
- 將牛排與羊腎煎至兩面金黃
- 加入奶油與蔬菜，拌入蒜末與番茄泥
- 加入麵粉，炒至麵粉熟化並香氣散出
- 逐步加入牛肉高湯，充分攪拌
- 加入黑啤酒與伍斯特醬，加入月桂葉與百里香，慢煮
- 蓋上鍋蓋，放入預熱至攝氏 160 度的烤箱中，烹煮 2 小時
- 加入羊腎，再煮約 30 分鐘
- 取出後覆以酥皮，入烤箱烤約 25 分鐘至表面呈金黃色
主廚提示：
- 關鍵在於深度煎香牛肉，慢慢燉煮至用叉子就能輕鬆撥開，讓醬汁在同一平底鍋中自然變濃。
- 腎臟不要煮過頭。接近燉煮尾端再加入腎臟，可以保留口感，避免變硬
