這是一道濃郁且充滿秋季風味的豐盛料理。
材料
份量 4 人
- 4片厚切豬排，每片約200–250克
- 1湯匙橄欖油
- 25克奶油
- 2枝新鮮百里香
- 1顆小洋蔥，切成細丁
- 2顆食用蘋果，去皮、去核並切片
- 150毫升雞高湯
- 150毫升鮮奶油
- 1茶匙第戎芥末醬
- ¼茶匙肉桂粉
- ⅛茶匙現磨肉豆蔻粉
- 2茶匙玉米粉
- 2茶匙蘋果醋
收尾配料
- 30克榛果，烤香並粗略切碎
- 切碎的薄荷葉
- ½顆香脆蘋果，切成細長條
- 1茶匙蘋果醋
- 100克法式酸奶油
- 一撮海鹽
上桌搭配
- 奶油土豆泥
- 時令綠蔬，拌以奶油翻炒
做法
- 用鹽和黑胡椒調味豬排。以橄欖油煎煮每面 2–3 分鐘，直至兩面呈現金黃色。
- 加入奶油和百里香，移入預熱至 200°C / 180°C 風扇 / 瓦斯 6 的烤箱中，根據厚度煮 6–10 分鐘，直到中心溫度達到 63°C。取出後靜置。
- 在同一平底鍋中，煸炒洋蔥和蘋果約 4–5 分鐘。
- 加入肉桂和肉豆蔻粉，再加入雞高湯。
- 拌入鮮奶油、第戎芥末醬和百里香，輕煨至微滾。
- 用 2 湯匙冷水調勻玉米粉，拌入醬汁中，煨至濃稠。
- 加入蘋果醋，調味，並拌入豬肉靜置時釋出的汁。
- 把新鮮蘋果細條、法式酸奶油與歐芹混合，再加入少許蘋果醋拌勻。
- 將豬排回鍋，與醬汁回煮至溫熱。
- 搭配奶油土豆泥與綠蔬。以烤香的榛果與自製捲心菜絲沙拉作收尾。
廚師小提示
在烹調前請將豬排從冰箱取出約 20 分鐘。讓它們回溫有助於均勻熟成，並讓外表煎出更美麗的金色焦香。
