更豐富、現代化的 pil pil，帶有椰子的甜味、杏仁的酥脆，最後以新鮮青檸收尾。

材料

蝦類用料

  • 250克 去殼去腸的 King prawns（特大蝦）
  • 3大匙橄欖油
  • 4瓣大蒜，細薄片
  • 1茶匙煙燻辣椒粉
  • ½茶匙茴香籽，輕輕壓碎
  • 2大匙椰絲（乾燥椰絲），烤香
  • 1顆青檸皮屑
  • ½顆青檸汁
  • 2大匙新鮮莳蘿（dill）切碎
  • 2大匙杏仁片，烤香
  • 海鹽與黑胡椒
  • 可選：少許辣椒碎

烤薄麵包片用料

  • 4–6 片法棍麵包
  • 橄欖油
  • 海鹽

傳統蝦仁雞尾酒

  • 250克 去殼去腸的 King prawns（特大蝦）
  • 1 顆檸檬，切片
  • 1 片 月桂葉
  • 幾顆 黑胡椒粒
  • 一撮 鹽

瑪麗羅絲醬

  • 4 大匙美乃滋
  • 1 大匙番茄醬
  • 1 茶匙伍斯特醬
  • 1 茶匙檸檬汁
  • ½ 茶匙煙燻辣椒粉
  • 1 茶匙白蘭地（可選）
  • 少許塔巴斯科辣醬
  • 黑胡椒

沙拉與裝飾

  • 嬰葉生菜（baby gem lettuce），切成細絲
  • ½ 根小黃瓜，切成小丁
  • 6 顆櫻桃番茄，切成細丁
  • 一小把莳蘿
  • 一小把蔥花，細切
  • 檸檬片段
  • 鮭魚卵或鱒魚卵（可選）
  • 全麥麵包脆片或 Melba 烤麵包

作法

1. 準備烤薄麵包片

  1. 在法棍薄片上塗上橄欖油，輕輕灑上鹽調味。
  2. 在熱平底鍋或以 200°C 烤箱中烘烤，直到呈金黃色且酥脆。放置一旁。

2. 烘香佐料

  1. 在乾燥平底鍋中把椰絲烘至淡金色。取出。
  2. 把杏仁片烘 1–2 分鐘，直到香氣四溢且酥脆。放一旁。

3. 煮蝦

  1. 中火加熱平底鍋中的橄欖油。
  2. 加入茴香籽和蒜片，低溫煮 1–2 分鐘，直到香氣四溢但不著色。
  3. 拌入煙燻辣椒粉（如使用辣椒碎亦同）。
  4. 加入蝦子，一面煎 1–2 分鐘，至粉紅色且熟透。
  5. 以青檸皮屑、青檸汁、烤香椰絲、莳蘿與杏仁完成。再適量調味。

傳統蝦仁雞尾酒的作法

1. 滑煮蝦子

  1. 煮一小鍋水，加入檸檬、月桂葉、黑胡椒粒與鹽，保持輕微滾煮。
  2. 加入蝦子，煮 2–3 分鐘直到剛熟。
  3. 立即移至冰水中急速降溫，然後擦乾。

2. 調製醬汁

  1. 將所有醬汁材料混合，冷藏。
  2. 如果想要更像餐廳風格的點綴，可以留一點原味美乃滋做畫圓點的裝盤。

3. 裝扮蝦仁

  1. 留住幾隻完整蝦作裝飾。
  2. 讓其餘蝦子輕輕裹上一部分瑪麗羅絲醬——不要淹沒整隻蝦子。