這道派以香草香氣濃郁的外酥皮覆蓋而成。

材料

派餡

  • 2 片去骨雞胸肉，切丁
  • 250 克栗子菇，切片
  • 1 顆紅蔥頭，細丁切碎
  • 2 瓣大蒜，拍碎
  • 1 大匙奶油
  • 1 大匙橄欖油
  • 100 毫升白酒
  • 250 毫升鮮奶油
  • 1 茶匙玉米粉
  • 1 茶匙第戎芥末醬
  • 一小把新鮮百里香
  • 鹽與黑胡椒
  • 1 顆蛋，打散

豪華酥屑覆蓋

  • 50 克麵包屑
  • 30 克帕瑪森起司，磨碎
  • 1 大匙歐芹碎
  • 1 大匙細香蔥碎
  • 1 大匙奶油，融化

梨、火箭菜、松子沙拉

  • 1 袋火箭菜
  • 2 顆熟透的梨，切片
  • 帕瑪森起司刨片
  • 3 大匙松子，烤香

醬料

  • 3 大匙橄欖油
  • 1 大匙香醋糖漿
  • 1 茶匙蜂蜜
  • 鹽與黑胡椒

做法

1. 將烤箱預熱至 200°C。
2. 在平底鍋中加熱奶油與橄欖油。
3. 煎煮雞肉至淺金黃色。取出備用。
4. 加入紅蔥頭、蒜頭與栗子菇，煮至軟化並呈現焦糖色。
5. 倒入白酒，稍微收汁。
6. 加入鮮奶油、第戎芥末和百里香，攪拌均勻。
7. 加入玉米粉。
8. 將雞肉回鍋並充分調味。
9. 將混合物轉移至耐熱烤盤。
10. 將麵包屑、帕瑪森起司、香草與融化的奶油拌勻。
11. 將麵包屑混合物灑在酥皮邊緣或輕輕覆蓋於餅皮表面，呈現豪華的金黃色。
12. 烤 25–30 分鐘，直到表面呈深金黃且起泡。

沙拉部分：
1. 在無油乾燒平底鍋中烘烤松子至金黃。
2. 將火箭菜、梨片與帕瑪森刨片擺放在大盤上。
3. 撒上烤香的松子。
4. 將醬料材料混合均勻。
5. 於上桌前淋在沙拉上。