這道鮭魚風味十足。

材料

份量 4 人

Grilled Salmon

  • 4 × 180 克鮭魚柳，帶皮
  • 2 湯匙 橄欖油
  • 30 克 無鹽奶油
  • 1 顆 大蒜，輕輕輾碎
  • 2 枝 新鮮百里香
  • 1 顆 檸檬
  • 海鹽與黑胡椒

Roasted Red Pepper Sauce

  • 3 顆 大紅椒
  • 一把 羅勒
  • 1 顆 細蔥頭，切薄片
  • 2 顆 大蒜，切片
  • 1 湯匙 番茄糊
  • ½ 茶匙 煙燻甜椒粉
  • 200 毫升 低鹽魚湯或蔬菜高湯
  • 1 茶匙 雪利酒醋
  • 30 克 冷藏無鹽奶油
  • 1 湯匙 特級初榨橄欖油
  • 海鹽與黑胡椒

Olive & Mint Rice

  • 250 克 巴斯馬蒂米
  • 400 毫升 低鹽雞湯或蔬菜高湯
  • 75 克 卡拉馬塔橄欖，去核並切成薄片
  • 1 顆 小洋蔥，切成細丁
  • 1 顆 檸檬皮屑
  • 2 湯匙 新鮮薄荷葉，切細
  • 1 湯匙 扁葉歐芹，切細
  • 海鹽與黑胡椒

做法

烤紅椒醬

  1. 把紅椒放在極高溫的烤架下烤，烤至表皮出現深度起水泡，四周皆呈現黑焦。
  2. 立即轉移到碗中，蓋緊並讓它蒸汽悶煮約 10 分鐘。去皮、去籽，粗略切碎椒肉。
  3. 把除了奶油以外的所有材料放入攪拌機，攪拌至滑順為止。
  4. 倒回平底鍋中小火慢煮，加入醋。
  5. 上桌前拌入奶油，讓表面呈現光澤的 finish。

橄欖與薄荷米飯

  1. 把巴斯馬蒂米用冷水徹底沖洗，直到水變清澈為止。
  2. 在平底鍋中融化奶油，輕輕煸炒小洋蔥約 2–3 分鐘。
  3. 加入米粒，輕輕攪拌約 30 秒以使米粒均勻裹上油脂。
  4. 倒入熱高湯，輕輕以鹽調味。
  5. 煮至微滾，覆蓋蓋子以小火煮約 10–12 分鐘，或直到液體被吸收。
  6. 離火，保持覆蓋再悶約 8 分鐘。
  7. 用叉子輕輕鬆散米飯，讓米粒分離。
  8. 拌入切片的卡拉馬塔橄欖、檸檬皮屑、薄荷與平葉歐芹。

烤鮭魚

  1. 在烹調前大約 15 分鐘將鮭魚從冰箱取出。
  2. 用廚房紙巾把鮭魚片完全擦乾，並以海鹽與新磨黑胡椒調味。
  3. 加熱厚底平底鍋或烤盤直到發熱，加入橄欖油。
  4. 把鮭魚皮面朝下放置，前 20–30 秒輕輕按壓每片魚片以防止皮面捲曲。
  5. 以 180 度放入烤箱烤 8 分鐘。