這道一鍋煮的料理風味十足。

材料

供應量 5

準備/烹調時間 約 45 分鐘

  • 5 塊 帶皮雞腿肉。你可以選擇有骨或去骨的，任君選擇
  • 1 茶匙 海鹽
  • 1 茶匙 煙燻甜椒粉
  • 1 茶匙 粗磨黑胡椒
  • 1/2 茶匙 薑黃粉
  • 1/2 茶匙 孜然粉
  • 1 茶匙 乾百里香
  • 1 茶匙 乾牛至
  • 少許 辣椒片
  • 350 毫升 雞湯 – 立方湯也可
  • 1 大匙 橄欖油
  • 1 大匙 奶油
  • 1 顆 大蒜，切細
  • 70 克 細切紅洋蔥
  • 200 克 長粒米
  • 鹽與黑胡椒
  • 蔥綠切片、希臘酸奶、檸檬楔與香菜葉作為完成裝飾

做法

  1. 將烤箱預熱至 190°C。
  2. 在一個大容器中，將雞腿以鹽、黑胡椒、煙燻甜椒粉、孜然、百里香與牛至調味，讓香料均勻覆蓋雞腿。
  3. 在一個耐烤的鍋具中，以中高火加熱橄欖油。油熱後，將雞腿皮朝下煎約 5 分鐘，直到金黃酥脆。翻面再煎 2 至 3 分鐘。從鍋中取出，放在廚房紙巾上瀝油。
  4. 在同一鍋中加入奶油、洋蔥和蒜頭，煮至軟化。加入薑黃粉和辣椒片，讓洋蔥裹上香料。把米飯加入，與洋蔥和香料拌勻。
  5. 加入雞湯，煮沸。轉小火煨滾後，把雞腿皮朝上鋪在米飯上。蓋上鍋蓋，放入預熱好的烤箱。30 分鐘後取下鍋蓋，再烤 5 分鐘以使雞皮更脆。
  6. 從烤箱中取出，讓整鍋稍作靜置幾分鐘。
  7. 將希臘酸奶淋在上面，並以切片蔥、檸檬楔與香菜葉作裝飾後上桌。

主廚提示

  • 在調味前先擦乾雞肉。用廚房紙巾把雞腿徹底擦乾。乾燥的雞肉煎出來會更上色；若略帶濕氣，容易蒸熟而非上色。
  • 讓雞肉呈現漂亮的顏色。不要只煮到表面變白。深金黃色的煎痕能讓整道菜的風味更豐富。
  • 不要把平底鍋裝太滿。如果雞肉很多，分批煎。過於擁擠會降低溫度，影響上色。
  • 加入米時先略微煎香米粒，能增添風味層次，並讓米粒分明。
  • 使用熱雞湯。這有助於維持烹煮過程的穩定，讓米飯均勻熟成。
  • 加入湯時不要過度攪拌米飯。過多攪拌會使米飯變得又重又黏。
  • 讓雞皮保持在液體之上，避免雞皮變濕軟。
  • 蓋子要蓋好！在烹煮過程中不要試著打開鍋蓋。密閉的蒸氣對正確煮熟米飯至關重要。