材料

  • 400ml 鮮奶油
  • 100g 法式酸奶油
  • 30g 烘焙咖啡豆，粗碎
  • 1 條 香草莢 或 ½ 茶匙 香草精
  • 135g 細砂糖
  • 145g 蛋黃
  • 1½ 茶匙 海鹽
  • 紅糖，作為焦糖表層
  • 6 片 意大利杏仁餅乾（amaretti），供食用

作法

  1. 將烤箱預熱至 90°C。
  2. 將鮮奶油連同香草與碎咖啡豆放入鍋中加熱至剛好沸騰。蓋上蓋子，浸泡 30–45 分鐘，然後過濾。
  3. 將細砂糖放入厚鍋，開大火讓糖融化成深琥珀色的焦糖——不要攪拌。
  4. 小心倒入溫熱的香草奶油混合物，攪拌至順滑。放涼稍微降溫。
  5. 在碗中打散蛋黃，然後加入法式酸奶油。逐漸加入焦糖奶油混合物，攪拌均勻。
  6. 按口味加入海鹽，倒入量杯中。
  7. 將混合物分裝至六個小耐熱模具中，填至約 3/4 滿。
  8. 放入烤箱，烤 40–60 分鐘，直到中央略微凝固且有輕微的搖晃。完全冷卻，然後冷藏。
  9. 上桌前，撒上紅糖，並用噴槍焦糖化至酥脆且呈金黃色 🔥，再搭配 6 片 amaretti 杏仁餅乾享用。

主廚貼士

完美法式焦糖布丁的祕訣是耐心——溫和的烘烤與充足的冷卻，讓你每次都能得到極為順滑、奢華的口感。