Wade Murphy 的焗烤法式洋蔥湯：今日

做法

1. 在爐子上放一個大型厚底平鍋。鍋子加熱後，放入油，接著放入培根。煮至培根塊酥脆但不要過於焦黑。
2. 加入奶油，再放入洋蔥、紅糖與蒜。以中小火煮20到30分鐘，持續攪拌，使洋蔥變得柔軟且呈深金棕色。
3. 一旦焦糖化，加入麵粉並攪拌使洋蔥均勻沾上麵粉。再煮幾分鐘以去除生麵粉味。
4. 加入白蘭地與雪利酒，持續攪拌煮沸，直到液體減少約三分之二。
5. 拌入高湯與百里香枝。煮沸後不斷撇去浮沫，然後轉小火煨約30分鐘。
6. 加入醋，檢查調味。湯應該略為變稠。
7. 製作法棍麵包丁：將烤箱預熱至180°C，將法棍切成1公分厚的薄片，放在烤盤上，淋上橄欖油，烤至金黃色。放涼。
8. 上桌時，將湯盛入碗中。於每碗上放置3塊麵包丁，確保把它們壓入湯中，使其吸湯。灑上起司，置於強力烤箱架下烤至起司呈金黃色。取出後，灑上細切香蔥。

廚師提示

• 不要急於煮洋蔥。慢慢煮至深金色、甜美且接近果醬般的口感。這是發展風味的關鍵。正宗法式洋蔥湯的秘密不是華麗的材料，而是耐心！
• 使用厚底鍋。它能均勻傳熱，幫助鍋底形成漂亮的焦糖化棕色，即所謂的 fond。
• 不要害怕些許顏色。你要的是深金棕色，但不要燒焦。如果不小心著火略微燒焦，只需加一點點水，刮底，讓味道重新回到洋蔥上。
• 高湯的品質決定整碗湯的風味。
• 分階段調味。洋蔥下鍋時就加鹽，等高湯煮沸時再加一次鹽。不要等到最後再加。