材料清單
份量: 4
準備/烹飪時間: 約 30 分鐘
- 4 條油封鴨腿 – 肉取出撕碎
- 200 g 米粉（米粉已預煮，於綠茶水中入味）
- 3 根青蔥 – 斜切成薄片
- 2 條紅辣椒 – 去籽後切成薄圈
- 2 條小黃瓜 – 切成條狀，或使用蔬果削皮器削成細絲
- 85 g 炒香花生
- 60 g 大白菜或紅捲心白菜 – 細絲
- 1 根胡蘿蔔，去皮，切成棒條或刨絲
- 60 g 薄荷葉 – 挑好
- 60 g 香菜葉 – 挑好
醬料：
- 75 ml 醬油
- 30 ml 米酒醋
- 30 ml 食用油
- 15 ml 烤香芝麻油
- 50 g 粗顆糖（細砂糖）
- 15 ml 水
- 1/2 茶匙 魚露
- 1 湯匙 味淋
- 15 g 薑泥
- 1 根 香茅， 切細
- 1 顆 萊姆的皮屑與汁液
上桌配料：
- 30 g 烤香白芝麻與黑芝麻混合
- 脆炸洋蔥圈（市售）
- 脆炸餛飩皮（若有，請備用）
做法
- 做醬料：於碗中將所有醬料材料攪拌均勻，備用。理想情況是前一晚就先做，讓風味更融合。
- 將油封鴨腿放入平底鍋中，以中火略微加熱。把所有生菜材料放入大碗，撕入新鮮香草。加入醬料，拌勻。
- 加入米粉與溫熱的鴨腿混合，盛入上桌的盤子，並以芝麻、脆炸蔥片與脆炸餛飩皮裝飾。
- 上桌享用。
